道田-第303章
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说起来，这消毒灭菌问题无非就是场所、原料、用具、以及制作过程这几方面的问题罢了。
场所自然包括制作场所以及储藏场所的安全问题。
这种透明式的厨房清洁工作自不必说，不做好清洁工作只怕不光影响食品安全，甚至人家看到这么邋遢的厨房就没了胃口，那店里要能有生意才是见了鬼呢！自己这店想要开得一帆风顺，不止清洁工作要做好，还得注重这加工过程中的安全问题。至少饭菜的味道不好顶多也就是没人吃，可是这安全工作做不好，这没准儿就把人给放倒了。
可是这原料或者成品、半成品的储藏场所问题也同样不可轻视。别的不说，光凭着刚才储藏室开门时候，这么空荡荡的房间里面都有一股淡淡的霉味儿，就足以说明问题了。造成这结果这一方面自然跟长时间封闭空气不流通有关，同样也和这楼紧挨着云江空气湿度太大脱不了干系。
如果物品发霉问题不大，仔细清洗再做消毒就没问题了，可是这如果材料发霉那只有销毁一途了。不过如果这食材根本看不出来发霉，直接把它当成正常材料给客人吃了，那后果就比较严重了——尤其自己还准备出售冰粉。
这东西从制作一直到食用根本没经过任何加热工序，不像饺子、青团这些东西还得需要蒸煮，能够有效地杀灭微生物。这东西里面添加的都是些水果、糖水之类容易滋生致病菌的材料，如果原料受到污染，爆发食物中毒等情况可就太危险了。
看来自己如果想要更好地利用这储藏室，看来不止要给每个房间配备上除湿机，保证房间内的空气干燥，还得加强厨房、储藏室的定期消毒，这样才能有效防止各种病原微生物滋生。
餐厅里面倒是可以省事一些，每天下班之前使用消毒液擦洗地面以及桌椅消毒，基本上几瓶消毒片就能用挺长时间，也不用太多的额外开支。
不过这法子在厨房以及储藏室根本行不通，消毒液会在餐具和物品上残留，这倒是清洗一下问题不大，可如故原料或者成品受到污染这就没办法解决了，更何况消毒液还会会发出水分来，加重面粉之类物资的霉变可能，看来这两个地方还是只能采用空气和表面消毒的紫外线消毒更稳妥一些。
不过现阶段就给每个房间单独装备有定时装置的紫外线灯这一次性投资得要不少，自己还是暂时买台紫外线消毒车推着轮流消毒吧。最多也就是找无臭氧型的灯管，省得臭氧味道太浓影响工作人员的健康。这东西功率够大，方便移动还可以定时，价钱还不高。现在钱少，还是在保证效果的同时尽可能节约成本才是真的。
固定的定时消毒灯具，还是等到以后资金充裕再考虑另行购买安装，那样自己也可以连着餐厅里面都用这样的消毒方式处理。
原料方面问题不大，自己用的基本都是空间出产的东西，本身没什么微生物问题，更多需要注意的及时仓储过程中被污染的问题。至于那些外购来的红糖之类的东西，自己也可以放到空间里面消毒之后再拿出来储存。
剩下最大的问题可能也就只有用水的问题需要考虑——正常消毒，而且管道没有问题的自来水直接喝除了有些心理影响，不会造成任何健康问题。不过为避免引起纠纷，这水还是回头找一家资质齐全的供应商往这里送桶装水就好。或者等到以后资金充裕了，可以再购置安装过滤器，只要定期更换滤芯就可以一劳永逸地解决用水问题。
加工过程，操作人员自然可以通过手套、口罩这些东西来避免污染，加工用的那些器具也可以通过消毒避免问题。
说来碗筷调羹之类，自己可以参照大学食堂里面使用的那种消毒柜来解决，剩下就是制作容器的问题。虽说直接送到空间里面消毒是最简单快捷的做法，不过这事情临时救急偷偷摸摸地做个一次半次的问题不大，却绝对不可能当作常规做法。看来自己最好还得买些大小合适，容易放进冰柜和消毒柜，并且容易清洗、消毒的不锈钢容器才好。可能食堂卖菜的那种保温台上的那种方形份数盆应该比较适合。
再就是包裹冰粉籽的纱网，这东西不能加热，看来最简单的消毒方式也就是直接紫外线下消毒。尽管这样会导致塑料加速老化，不过这东西原本就很便宜，脆性大了以后可以直接报废扔掉就行了。
库房里面的情况暂时只能这样了，事情要一样样地办，至于采购或者订制货架之类的东西还是等这房间隔开以后再说就行了。徐毅再把想到的东西以及需要做的工作全都记在了本子上，抬脚再往厨房走去。
刚开业这个阶段的冷藏问题徐毅有些吃不准，这个阶段需要冷藏冷冻的东西肯定没多少，能想到的最多也就是加工过程中半成品的冷藏，就是不知道客流量多少了，客人少的话，自己空间里面那台冰柜的功率和容量应该够用了。如果生意好起来，客人多起来的话，自己再想办法购买冰箱或者冰柜就行了。
毕竟那冰柜自己购买的时候，就是打定主意要放在店里面用的，搬出来总能节省一些费用。如果不是楼上和家里的冰箱还都是家用的冰箱，实在不适合餐厅使用，徐毅都想如果必要的话，再把那两台冰箱都搬过来呢，这样也许就不用再买冰箱了。
空间里面的东西不会变坏，自己以后再想用冰箱的话，完全可以再购买一台小点儿的冰箱，毕竟家用的那种一百多立升的小冰箱还是很便宜的。
再把餐厅里面能想到的东西都写下来以后，徐毅突然觉得自己好象忽略了什么东西，这餐厅开张应该还有一个非常严重的问题亟需解决！（未完待续。。）
ps： 照例，失眠，先发了，明早睡懒觉。今天忙，写完了没体力改了，明天一起吧。
。。。
0323 潲水（）
徐毅想到的，其实是餐厅的垃圾处理问题。
厨房和大堂的墙角都能看得到全新的灭火器和垃圾桶，想来应该是郑怀远为了应对检查买来的，可这收集来的垃圾该怎么处理徐毅完全搞不清楚。
对于家庭而言富含各种有机物的食物垃圾，每天制造的不是很多，在条件有限的前提下完全可以不考虑，直接按着生活垃圾来处理。可是餐饮业产生的大部分数垃圾都是在食物生产加工过程中制造出来的，再就是客人吃剩下来的食物垃圾，不管是大饭店还是小餐馆这种东西肯定少不了。就算自己这里暂时只卖冰粉和青团，一天下来都可能得收拾出一堆来，等到水饺上市，只怕这食物垃圾的量肯定直线上升。
这垃圾该怎么处理？
就算想也知道，这些东西肯定不能随便堆到旁边的垃圾转运站，恐怕那样用不了多久这楼上楼下就得外面到处臭气熏天，外加着苍蝇满天飞。真弄成那样，就算环卫不找上门来，只怕这餐馆也没什么人不捏着鼻子绕路走了。
想了好一气，徐毅也没想出个子午卯酉来。随后他眼睛就是一亮，自己不知道难道别人也不知道么，干脆关上门直接跑到广场上面四下找寻起来。没一会儿，他就找到了自己的目标——一个穿着带有银白反光条橙色马甲，手里拿着扫把和畚箕，顶着大太阳收拾垃圾的清扫员。
徐毅看着那清扫员是个差不多五六十岁的大妈，想来也比较容易说话，就朝着她跑过去笑着问到：“阿姨您好。能麻烦您点事儿么？”
这清洁工阿姨每天在这里打扫广场卫生。人来人往的基本也没谁找她。除了问路的很少有人来找她搭话的。她抬头看看徐毅，觉得小伙子一口普通话听着也不像是本地人，下意识地以为是找她问路，就朝着徐毅笑笑，用带着浓重本地口音的普通话问徐毅：“小伙子，你有啥事儿？”
这大热天的，也不适合打扰人家工作，所以徐毅直接切入主题：“阿姨。我看这附近有几家酒店，您知道他们那里的垃圾都是怎么处理吗？”
“你打听这个干嘛？”老人家倒是头回听到有人问这个的，觉得有些新鲜，打听啥的都有，这还有人打听垃圾怎么处理的，看来这闲人到处都有呀。
“我在这附近开了个餐饮店，最近就准备开业了，所以想打听一下这垃圾该怎么处理。”徐毅笑着说到
老人家好奇地看了眼徐毅，看这小伙子文质彬彬的更像个学生，一点都不像个老板。不过这种事儿不是办营业执照跑环保局盖章的时候就应该有人跟他说过吗。说来自己一起从纺织厂下岗的那个同事开了小吃店，就因为这乱倒垃圾。还被罚款整改过一次，怎么他开店连这个都不知道。随后她想到，或者是这小伙子瞎说，不知道为啥打听这个，要么就是家里有人，根本就是通过关系直接拿的执照吧。
徐毅这执照根本就是秦国栋一力操办的，别说跑腿儿，就连一点儿心思都没让他费过，他自然不知道这些本该在拿到执照之前就知道的东西。说来秦国栋也是忘记了，他自己的事务所经常有这样的代办业务，不过找他们代理的那都是各行业的业内人士，跟徐毅这根本什么都不懂的人完全两样。
什么事情该怎么处理，那些人比他都清楚，只是自己有些环节很难办下来或者需要浪费太多的时间，可也压根没哪个人需要他去指导人家怎么做。时间长了，秦国栋自然也就养成习惯了，根本就没想到该把这些事儿跟徐毅交代一下，才闹出这样的问题来。
要不怎么说授人以鱼不如授人以渔，徐毅现在就是披挂整齐，发令枪都响了，却还不知道自己该在第几条跑道的运动员。
这也就幸亏他平时做事儿就比较细心，要不然只怕店都开起来了，才想到这个问题。真要那样的话，只怕这店里真得被弄得乱糟糟的，不知道该怎么处理呢。
老人家看着徐毅笑笑，把手里的东西放下，掏出有�
