锦玉良田-第230章

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　　到太阳西落之时，天空还很明朗，草原上就已经点起了篝火。因为是庆功宴，所以不同于过去分散排布的篝火，这一次是看台之下的空旷地连点了五大堆的篝火，火光直冲天际，而周围则是摆满了单人独席的矮桌以及坐垫，连同皇帝等人在内，都围坐在篝火周围。
　　白日的较艺结束，此时已是表演时间，祁焱带着众人都已经分主次落座，开始欣赏起乐舞。
　　此时的君臣众人都是十分放松的，而跟他们的轻松惬意相比，膳房简直就是忙得热火朝天。二品以上的官员们的菜单都是由舒锦拟定跟制作的，因为是单人独席，所以菜色并不需要太多，也有许多人帮忙打着下手，但是既然是舒锦弄的菜色，自然是旁人不会的，所以还少不了她逐道工序把关。
　　山鸡洗净抹干，吊起风干，把调料放入鸡肚子里，将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定好鸡的形状；同鸡分量相同的粗盐炒热至微黄，放如瓦罐中，三分之一粗盐铺底，然后放入鸡，余下的粗盐倒入盖住鸡身。湿布盖住瓦罐口，慢火烧一个时辰。
　　因为山鸡瘦小，所以即便是一只整鸡也没有多少，用来做这道盐焗鸡刚好合适。
　　整只肘子用葱姜蒜桂皮八角等煮熟，冷却后剔骨，肉切片，但是皮不切断。锅中放油，化糖，放酱油盐，肘子放进去煮，然后大活收汤，边收汤边把汤汁浇在肘子上。到出锅时，肘子已经变色颜色红亮，最后的汤汁整个浇在肘子上。这样的一份东坡肘子可以算是二品官员桌上的主菜之一。
　　而一品以上官员，乃至皇帝的主菜，则是另一道舒锦上一世都没机会尝试做的好东西。
　　
第365章　庆功宴
　　熊掌又名熊蹯，被誉为‘养生‘食材。可是，在上一世时黑熊、棕熊为国家二级保护动物，猎杀是犯法，会受到制裁的，所以，就算是还有些人偷猎食用，但舒锦父母都是本分商人，关于熊掌的菜肴，舒锦也是只听说，从没有亲手烹饪过的。
　　现如今却不同了，这年头狩猎合法。狩猎头一日就有人猎到熊回来，熊皮熊胆都是不可多得的好东西，舒锦也早关照人留好了熊掌。到了庆功宴这一日，熊掌自然要派上用场了。
　　熊掌的处理很繁琐：
　　先是要将新鲜熊掌入沸水锅中中烫两次，换清水煮约一个时辰捞出，这样才能除尽茸毛，之后削去茧皮，除皮，保持熊掌原形完整，放入锅中加鸡汤、姜、葱、酒等调料反复煮制至少三次。每煮一次均需更换鸡汤和调料，这是为了除尽腥膻味。
　　到腥味去净，将熊掌由背面横切数刀，小心的剔去骨头，掌底不切穿以保持熊掌形状完好。
　　用干净纱布包好剔骨的熊掌，另取锅下猪油烧至四成热，放姜，葱白炒香，加鸡汤，稍后加入鸡块、猪瘦肉、火腿、酱油、盐、酒、甘草、胡椒粉，最后才将纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，及时撇去浮沫，然后炖煮一个半时辰。
　　这熊掌装盘时选大圆盘，葱白垫底，熊掌除去纱布，掌心向上平摆。舒锦挑了焯水过的青菜摆好盘，然后把炖煮熊掌的原汁收浓，加入芝麻油起锅，浇在熊掌上。
　　这菜因为弄起来费时费力，工序又多。着实费了舒锦不少精力，不过，好在这道菜之后就没什么太难的了。
　　另外一道主菜是炮豚。
　　炮豚，也就是烤乳猪，素有八珍之一之称，这个自然不会一桌一个，而是一品二品的官员们三五桌一只。小小的乳猪早就处理好开始烤制。舒锦调好了酱汁。着专人看火，翻动，然后不停的往上刷酱料。按时间算。到开宴的时候应当刚好可以食用。
　　冷盘舒锦准备了熏鹿腿肉以及香酒肉：
　　熏鹿腿肉用的是卤好的鹿腿肉。找一只砂锅，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、糖撒入锅中，然后锅底架上一个铁架子。卤好的鹿肉放在上面，盖严锅盖。用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
　　待烟散尽后掀开锅盖，鹿肉上刷上芝麻油，切片搭配上青菜就可食用。
　　而香酒肉是把新鲜牛肉逆纹切成薄片，用酒提前腌渍一夜。到酒宴这日用酱、醋和梅酱调味吃，类似上一世日本生鱼片。
　　主食舒锦也是好几种，都是事先弄好可供选择。其中就有鹿肉蒸饺，水晶虾饺。灌汤包等等。
　　另外舒锦做了两样饭后甜点：
　　糯米粉，粟粉和糖用牛奶和成粉浆，筛去其中的颗粒，将粉浆大火蒸一盏茶的功夫。蒸好的面团加入植物油，揉成一个面身光滑的粉团，用冰把粉团冷冻至微微发硬。取出一小块面团，擀成薄皮，撒上少许糯米粉防粘，然后放到花型模具里按实。粉皮上放上水果粒、再放上舒锦自己做的奶油，捏紧口。一个个娇嫩可爱的雪媚娘成型。这东西此前大演朝无人会做，所以是又好吃又新鲜。
　　既然做了奶油，索性另一甜点也把奶油都用上。
　　新鲜水果洗净切粒，同奶油拌匀待用。牛油加上糖，用热水融化，加入牛奶和面粉拌成粉糊，然后把蛋液分两次加入，搅拌均匀至稀糊状。
　　把锅烧热，放进块牛油块融化。稀糊放进锅中，摊成圆形薄饼。放入水果粒卷起然后切断摆盘。水果班戟的味道还是很不错的。
　　到此，舒锦该做的也都基本完成了，于是吩咐专人看着上菜之后，舒锦就回了自己营帐沐浴更衣。
　　虽然舒锦负责膳食这一块，但是庆功宴她可是也要参加的。到舒锦收拾停当，去宴席上找到江端玉身边的位置坐下后，江端玉立刻吩咐人给舒锦倒了杯茶水。
　　舒锦见状笑笑，端起一杯一饮而尽。
　　“忙完啦？”
　　“恩。”
　　“这么说马上有口福了？哈哈。”
　　江端玉笑道，舒锦点了点头。
　　这时天色已经渐黑，但是因为大堆篝火的存在，周围亮如白昼。一轮歌舞结束后，皇帝终于宣布开宴。
　　这一次的座位都是事先排好，按照官阶等级之类就坐的，所以膳房的人鱼贯端着各色菜肴上来，按位置给众人上菜。众人这时都知道这次酒宴有舒锦掌厨，所以都十分期待的。果然，到菜品上来，道道都是他们闻所未闻，见所未见的菜肴，且各个香气四溢，逗人口水。
　　作为皇帝，自然是要最先动筷的。
　　皇帝祁焱净手漱口完毕，饮了小碗开胃滋补的汤水，然后先尝了筷还滋滋冒着油星的烤乳猪。
　　“恩，这炮豚味道极佳啊！”祁焱道。不过，因为他是皇帝，每道菜不得超过三箸，所以尝过之后，干脆就吩咐人端走赏给旁人了。舒锦做的每道菜都得到了皇帝的称赞，而能够有幸吃到舒锦亲手做得菜的人无不表示赞同。
　　江端玉今日武艺较量时表现的不错，所以也收到皇帝奖赏的几道菜。
　　到众人吃了一会儿，主食以及甜点被送了上来，皇帝吃过之后，也是一脸满足的放下了筷子。
　　到这时大多数人都吃了个七八分饱了，也正该是酒宴最后的余兴节目的时间了。
　　秋猎之时好多臣子都想带着自家的子女来，为的，恐怕也就是酒宴之后这余兴节目的时间。若是自信有才有能，就可以趁着时间当众表演一番，若是能得了皇帝或者哪位大臣的赏识，那日后女子不愁嫁，男不愁前途了。
　　今日也不例外，皇帝刚停箸，众位臣子们也都纷纷放下了手里的筷子，而年轻一辈的官员子弟们就开始跃跃欲试了，不过，即便是他们有表现的**，却都不愿做这头一个。
　　而就在这时，突然有人站了起来，朗声道：
　　“酒宴味美，但空有酒宴难免乏味，小女子不才，愿意为各位献上一曲，一则聊以助兴，二来也算是抛砖引玉！”
　　
第366章　歌舞有玄机
　　左丝丝在这一晚也算是盛装出席，一身繁复精美的衣裙，加上精致的妆容，说话时声音也婉转动听，如果不是见惯了她鼻孔朝天嚣张跋扈的样子，舒锦真会以为这是个真正的大家闺秀了。
　　不过，如果细看的话，虽然左丝丝口中说的是抛砖引玉，但是眼中的骄傲可是一点都不少，这位大小姐还是那么目空一切目中无人。
　　左丝丝从自己的席位起身，娉娉婷婷的走到了空地当中，左家自然有下人为她准备好一应事务。
　　舒锦看了眼，左丝丝用的乐器是十六弦筝。
　　左丝丝在古筝之前坐定，然后不慌不忙的开始绑代甲，舒锦并不十分了解左丝丝古筝的弹奏水平，但是看左丝丝先后绑的代甲数目，料想她的弹奏水平应该不低。古筝演奏时，应当是只有水平高超的人才用得到七八个代甲。
　　席间不少人都是识货的，此时舒锦可以听到有人低声感叹，不外乎是惊叹于左家这个小姐竟然可以弹奏十六弦筝。大演朝的一般乐匠也就是能演奏十二十三弦的古筝而已。
　　至于是不是弦越多，代表古筝水平越高？舒锦是不懂得，但是显然时下的人们都是如此认为。
　　这功夫左丝丝准备工作也已经做完，接着她边抬起双手，虚按筝弦，然后，面色一正，之间勾动，发出第一个音符。
　　古筝的声音，音域相较于古琴会更广阔一些，同时，古筝的音色更加铿锵，声音也更响亮。在这样的旷野之中，当真是韵味十足。舒锦不喜欢左丝丝这个人，但是她还是得承认，左丝丝弹奏的乐曲倒是十分好听的。
　　显然，舒锦的欣赏水平还是符合大众的，因为当左丝丝奏完最后一个音符，下边叫好声一片。
　　庆功宴席这样一个场合。众人的赞美也多了几分狂放。左丝丝的古筝弹罢，四周叫好之声不止，拍桌之声响彻营地。直传出好远。左丝丝显然对于受到的反响很满意，但是还是挺矜持的笑笑，说了一声献丑了，便准备退回位置上。
　　不知道是不是舒锦多心。总觉得她环顾四周时，扫过自己的目光有些意味深长……
　　想到皇宫夜宴时。自己差点被陷害，舒锦当下就警觉了起来，同时，