书店老板不好混-第74章
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而也正因如此，这道菜除去大白菜的药膳价值外，整到菜的营养价值也是翻了好几番。那可不是水煮白菜能比的了……
当然了，这道菜之所以能叫开水白菜，那是因为它的汤，清如开水。故而高汤可不能熬成白汤，和鱼汤的情况是两码事。
熬汤时间不能长，但也要了一会儿。
罗伟后才把处理好的大白菜放进热汤里炖煮了一会儿，菜心一点点大白菜愣是被煮成了娃娃菜的形状和颜色。
“小天，帮我拿个茶盅来。”
开水白菜的装盘是用的茶盅，大白菜只用了菜心一点，所以一两小株白菜放里边，正好盛得下，然后旁边浇了半杯清水高汤，这才算完事。
出于是要给赵局吃的，罗伟可准备了三个茶盅，直接打了两杯，一杯是给赵局的，一杯则是为了尝味道。他毕竟是第二次给别人做菜，多少缺了点大师傅的气魄。
“小老板，我可以先尝尝么？”
张天在一旁看的直咽口水，虽然只是白菜而已，但是闻着香味，尽是高汤的肉香和骨香。
“行。我准备了尝味的。”
“来试试。”
罗伟倒不介意，把一杯开水白菜推了过去，挺期待地看了起来。
张天先用筷子吃了一株白菜，表情一亮，看来是很好吃的样子，罗伟放了点心。不过紧接着，张天多嚼了几下，神情却有些不对了。
“怎么了？”
罗伟一惊，怎么会有难吃的表情呢，他可是完全按照厨神菜谱以及家传菜谱做的。
“没……我再试试。”
张天表情奇怪，张了张嘴，却又是端起茶盅喝了口汤。这下表情更奇怪了……
罗伟也不傻，没等张天说话，自己把剩下的一碗拿了过来，和张天一样，先是吃了口白菜，又喝了口汤，没几下，他的眉头也是皱到了一起。
“小老板，这开水白菜里有股怪味……明明很好吃的，但是嚼几下之后，就突然多了股味道，说不出来的感觉。”
“嗯！”
罗伟点了点头：“是泥腥味。”
“泥腥味？”张天一愣：“不会啊，我不是早就把大白菜给洗干净了么，我很认真的。”
罗伟见张天表情有些慌，知道他是想多了，怕自己怪他，连忙摇了摇头：“不是你的原因，是我。”
“啊？”张天更加迷糊了，这叫什么事，小老板又没碰过白菜，怎么还扯上泥腥味了。他想了想喝汤的时候，嘴巴里的那股涩味，灵光一闪：“是汤？”
“没错。”
罗伟眉头皱着，表情有些凝重。心里却是翻了江：“我明明是按照菜谱做的，怎么会这样呢？泥腥味从汤里来的，但是汤里就没过过会带泥腥味的食材。”
“大白菜里的泥腥味很淡，汤水里泥腥味更重，这就表示问题的确是在汤里。”
罗伟：“……”
第109章 油
“汤。。。。”
罗伟想了想，汤里也就老母鸡、去皮净瘦鸡脯肉、火腿蹄子、全瘦猪肉、枸杞、盐、干贝、料酒、葱姜。。。。。。没毛病啊，怎么会这样呢。
然后步骤也是先熬好清水高汤；把老母鸡劏好，洗赶紧；干贝浸发好，与洗干净的火腿蹄子、排骨等分别放入不同的沸水锅中焯水，去掉血水和杂质，然后捞出来后洗干净，再放到一个大汤锅里煮出需要的汤汁。
这么煮下来，别说是汤了，就连食材本身都不可能会有味道。
“等等。。。。难道是因为这个。。。。”
罗伟扫视了几口过过食材的大锅，突然想到了一点，也不管一旁的张天，直接就凑到了几口锅前。
“勺子给我下。”
“呐！”
张天拿过勺子，仔细蹲守起来。这个开水白菜，遇上这样的问题，他也很懵逼。以前也遇到过，但是连老刘和老板都没能找到原因，所以开水白菜这道菜，在聚满楼里，有时好吃，有时难吃，他早就习惯了。以至于在帮小老板试菜的时候，他也没啥吃惊的，毕竟又是这个味道。
只不过看小老板的模样，像是找到了解决方法。张天先是一喜，跟着罗伟的动作嗨了起来，不过冷静下来，怀疑的念头又浮了上来。
“嘶”
罗伟尝了尝每口锅里的汤，果然和他预料的一样，水出了问题。
“咱们的水是从哪里送来的，现在还是早中晚供水，其他时间断水么？”
“额，自来水啊。”
张天一愣，如果是水的问题的话，老爷子他们也想到过，但最后都验证并不是。想到这里，他眼里或多或少都有些失望，看来开水白菜的问题还是得随缘了。他虽然还是学徒，但是常年跟着老刘师傅做菜，早就已经可以上线做一个大厨了。这次老刘让他来帮着罗伟，也正是想提点他的意思。所以他不差那份眼力和考究。。。。
他正叹息呢，就见罗伟眼睛亮了，还喊了一声果然。
“咋了，小老板？”
“咱们市的自来水，不是来自那个水库嘛，现在又是夏天，温度高，水藻啊都疯长，再加上暴雨刚过去，水里带点鱼腥味也正常。”罗伟侃侃而谈，虽然自来水厂设备先进，但也难保没有偷工减料的时候。
不过这个显然不是重点，重点是该怎么去味。
醋可去味，这做菜的人都知道，但是在开水白菜里面，却会破坏味道。不管醋放的再少，都会有酸味。就和这个季节的水，再怎么过滤，送到每家每户的时候，也还是有大自然的气息。
罗伟心思连动，厨神不愧是厨神，心得里竟然连这种情况也有的解决。
“小天，麻烦你给我拿点花生油过来，要快。我想到办法解决了！”
“啊？”
张天砸吧了下嘴，赶紧跑到仓库，拿了一桶新的花生油，还是金龙鱼的1：1：1调和油。仓库的油的种类也不少，做菜所放的油不同，味道也不一样。所以酒店一般都会准备各种油料，以便不时之需。聚满楼自然也不例外，张天选油的时候也没多犹豫，花生油最好的，可不就是金龙鱼了么。人打广告，都打到国家电视台去了。
提着一桶新油，张天便飞奔着往回跑。刚进后厨就喊了起来：
“小老板，油我给拿来了，还有啥要干的么。”
刚喊完话，张天看着罗伟的身影就愣住了。
锅又起了一个，看样子像是在弄着什么东西。竟然把之前剔除的鸡皮、鸡的肥肉都给扔进去了。
“小老板你这是炸鸡油？”
“嗯。”
罗伟点了点头，端着锅，把热油给倒进了一边的碗里。随后便看到了张天手里拎着的一桶新油，瞬间便乐了。
“金龙鱼的呀。”
张天看罗伟笑了，有些不对劲，问道：“不行么。仓库还有其他的，要不我再去拿。”
“不用不用，我就是想到了金龙鱼的广告，不是说不行。给我吧。。。。”
罗伟接过油，直接便打开了油桶，倒了一些到另外的一个碗里。
“您这是要干嘛？”张天看着觉得莫名其妙。
“调油，煮白菜用的。”
啊？
煮白菜，咋要调油了。张天不懂，只能默默看了起来。
罗伟等鸡油冷了之后，先是去掉了里面的杂质，随后便又取了一个新碗，端起一碗鸡油和一碗花生油，开始调起了油。每混合一次，便会用筷子粘取一些尝尝味道，然后又根据味道控制着两种油的量。
做完这些，罗伟便让张天准备了一口新锅。
然后把清汤煮沸，在上面浇了一层新油。等油面在水面铺开，这才把白菜心扔了进去。
与此同时，罗伟还在另外一口新锅里，取了点苏打，煮了一锅新的开水。煮完，用滤网过到了新的一口锅里，这才重新做了一锅高汤。
张天明显看到了滤网上的一些凝结出来的杂质，而小老板更是还添加了点醋，来中和苏打的味道。
（ps：本段情节纯属虚构，事实上醋和苏打的比例不可能估算的这么完好，刚好中和，实际上肯定还是会影响口感的。）
白菜和高汤分开做了一份，最后才又放在一起炖煮。
“小老板，这煮白菜的时候，为什么会放油啊。”
“我调的油是把花生油和鸡油这两种格外轻的油给调配的，不仅口感会比较清爽，而且它们在水面会形成一个薄膜，菜心进入水面之前，这层薄膜便会包裹住菜心。这样水里的土腥味，就进不去了。而且还能保证白菜心被煮熟。”
“另外著高汤的锅里，我前后分别加入苏打和食醋，也是为了去除高汤里的土腥味。”
“这次之所以分开炖煮，然后再一起炖煮，都是为了保证土腥味能隔离开。而后来多加的食醋和苏打中和后的产物，也会被炖煮蒸发掉。所以最后又放到一起炖煮，既保证了白菜的爽口，也保证了腥味的去除。”
罗伟一边准备新茶盅盛了一份，一边从锅里取出了一点汤料，倒进了小碗里。
“你再尝尝，看看这个方法成功没。”
“好的！”
张天很兴奋，小碗端起来的时候，之前能闻到的那点味道已经变了一些。
汤先入嘴，一股热气，直接烫的张天连连哈气，但是他的眼睛确实瞪大了。
“怎么可能，不仅没了土的腥味，竟然还有一股清爽的感觉。”
第110章 无题
既然张天喝完是这种反应，那就表示这道菜成功了。
罗伟点了点头，说道：“就是这样的，拿去送给赵局吧。我做完另外两个菜。”
“得嘞！”
。。。。。。
另外两个菜冰糖炖燕窝、木莲心，罗伟准备好给送过去，自然是让赵局连连称赞。借此机会，参赛的事情，也总算是一锤定音。罗伟这趟回来，没白费。
按照胖赵局说的，这次的厨神大赛，因为是全国性质的，所以�
