游戏开发巨头-第429章

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但是，对于西餐里面的鱼子，值得可不是鲑鱼子，而是鲟鱼子，颜色是一种很深沉的黑色。而不是非常严厉的橙红色，这是有本质的区别的。
而西餐里面，他们认为世界上最高贵最美味的食物就是鱼子酱，黑松露，鹅肝酱三种，虽然杰斯特对于这种说法是嗤之以鼻的，但是对于这三类的味道还是较为认同的，尤其是这个世界，自己吃过最顶级的这三种食材，跟前世自己因为没有多少钱而吃劣质的。觉得这种东西也就是一般般，并没有多好吃的想法完全不同。
而鱼子酱到底好不好吃？其实很多人吃都是羡名而已，试吃过之后，认为也不过尔尔。
之前杰斯特也是这么认为的，但是在吃过正宗的伊朗鱼子酱之后，这种想法，杰斯特就完全不是如此，觉得不过尔尔的，可能最大的原因是。没有吃到过最好的罢了。
什么是最好的呢？
很多人似乎一提起鱼子酱，都会说俄国的鱼子酱最好，那就不怪你为什么吃不到最好的了，因为根本没找对。就像是有人想要吃中餐，结果你给人家推荐到了唐人街去吃一样，那会好吃吗？
其实在以前俄国的鱼子酱还是不错的，但是过量的捕捉了生产鱼子酱的鲟鱼。近海有遭到了兀然，再加上很多腌制技术的失传，基本上。现在吃到的俄国鱼子酱都是一味的死咸，并没有什么值得称道的。
在杰斯特吃过的各种鱼子酱里面，可能最好吃的就是伊朗的。
而鱼子酱的制作也是很有难度的一件事情，首先，在鲟鱼捕获之后，要将其劈开，剥去它的隔膜，取出鱼子，在取出来的同时，即刻下盐腌制后入罐，着整个过程，不能够超出二十分钟。
如果腌制时过咸了，就成了废物，而盐不够，则会腐烂。
据杰斯特听他爷爷酒店里面的一个西餐大厨说，现在世界上，能够做出最顶级的鱼子酱，完美的把握住时间跟分量的腌制师傅，大概还有十多个人。
这也是为什么伊朗鱼子酱会那么贵的原因？
至于腌制到底能不能够用机器代替呢？杰斯特是不知道的，不过在他想来，如果能的话，为什么不用呢？
伊朗的鱼子酱分为三种。
beluga，oscietra，sevruga，腌制的方法大体上相同，但是食材的来源，来自不同的鲟鱼。
最好的就是beluga最为名贵，鱼子最大，细嚼起来，在口中一粒粒的爆开，会喷出又香又甜的味道，那是一种很难言的体会，尝过之后，才知道为什么那些欧美鬼畜，会认为鱼子酱是世界上最美味的食物之一。
而这一次，松本拿出来的那一罐鱼子酱，正是beluga。
一般的店家，就算是有用beluga，也会用的很小心翼翼的，但是似乎松本并不是如此的，他毫不吝惜的从罐子里面，舀出了一大匙，然后就烤炙好的，柔嫩无比的牛舌包起来，送到了克劳迪娅的面前。
然后很是得意的说了一句：“请尝一下我特制的这种吃法，烤牛舌佐鲟鱼子。”
杰斯特看到之后想到了伊朗鱼子酱的美味，顿时食指大动，也舔了舔嘴唇，对松本说道：“松本先生也给来一个这种beluga鱼子酱配牛舌吧。”
松本再一次的意外的看了杰斯特一眼，能够一眼，就从外观上面看出他的这罐鱼子酱是beluga的，肯定是对于这种食物很了解了。
他也是点了点头，对于他这种对于美食有品位的来说，最喜欢的事情就是货卖于识家。
一边将一份如同给克劳迪娅的炮制的牛舌鱼子酱递到了杰斯特的面前，同时他也很好奇的询问：“这位先生怎么称呼？只知道你们是玉秀吉郎的朋友，也没有问过你们的名字……没想到您也对鱼子酱这么熟悉？”
“杰斯特。李。”
杰斯特笑着先是说了一下自己的名字，然后谦虚的笑了笑：“其实只是知道一点皮毛而已。”
“哦，能不能请杰斯特谈一下呢？我其实了解的并不算多，只是喜欢吃罢了，除了对于三田牛知道的多一点，对于其他的食材，也就了解的不是很深了，比如说，一般在西餐里面，这种鱼子酱是怎么吃的呢？”
松本听到杰斯特谦虚的话，但是他倒是不以为意，反而是很热心的问了起来。
杰斯特本来就是好为人师的性格，既然听到对方这么说，他自然是可以大肆的吹嘘一番了，当然他之前说的也没错，他对于鱼子酱的了解，确实只是皮毛而已，但这并不妨碍他简略的说一下。
“一般法国人吃这个是最讲究的，毕竟，所谓的三大美味的说法，就是他们最先提出来的嘛！”
“一般来说，吃鱼子酱连着铁盒或者是玻璃罐上桌，给的分量极少，因为珍贵，只有少了，才会仔细的品尝味道跟口感，在吃前的几分钟才会把罐子打开，然后小心翼翼的用一只羹匙舀起，当然，最有逼格的法国人会用鲍鱼壳雕刻出来的羹匙，这在他们看来才是及格。”
“然后吃法倒是有些简单，就是涂在一块薄薄的烤面包上面，附带的配料可能会有煮熟的蛋白碎，洋葱碎，以及不加盐的牛油或者是酸忌廉。”
“而除了懂得享受吃的法国人之外，其他的外国人在吃的时候就不那么讲究了，他们这些人不懂得什么叫做鲜味，他们又不喜欢葱姜蒜的味道，所以在吃海鲜的时候，喜欢在上面加一点柠檬汁，这是无可厚非的，在僻腥方面，柠檬汁确实是一大利器。”
“但是，他们在吃鱼子酱的时候也这样，那么就有些暴殄天物了。”
“这是非常错误的说法，金贵的伊朗鱼子酱他的本味是就非常的鲜甜美味了，持这种高档的食材的时候，最合适的方法就是吃它的本味，当然不应该被酸性的的东西抢去味道，就像是我之前见过在我爷爷的餐厅里面，有一个学徒做了一道哪家餐厅的招牌菜，叫做岁寒三友汤。”
“岁寒三友嘛！就是松竹梅，这种汤只是看名字就应该知道是一种清淡的本味为卖点的，而使用的食材，也非常的讲究，比如说松，用的就是从纳版双西运到美国的顶级松茸，竹用的是产自华夏西南的竹荪，就是鲁菜里面大名鼎鼎的竹荪乌鱼蛋汤里面用到的竹荪，这是当年开国宴上的一道菜，也是异常鲜美的一种食材，而梅，则是用野生的鳜鱼的细蓉，挞成鱼胶之后，用作淮扬菜鱼丸的方式，做成的梅花形的鱼丸。”
“就是用这三种东西煮出来的汤，必然是鲜美到了极点了，但是，那个学徒在做这道菜的时候，竟然往里面加了鸡精。”
“结果点这道菜的是一位大美食家，他尝过之后，马上就很不客气的说，这么鲜美的东西，怎么能加入鸡精呢？整个汤的味道，这三种食材独有的味道，全被鸡精那种非常具有刺激性的味道给掩盖住了。”
“而在吃鱼子酱的时候，用柠檬汁，跟这个是一样的道理，本末倒置。”
杰斯特在侃侃而谈，而松本也停下了手里的伙计，听得也很是认真，当他听到杰斯特说到这里之后，也不由得鼓起了掌来：“李先生的见识，真是叹为观止！”
“没有没有，只是知道一点皮毛。”
而杰斯特也是继续谦虚的说着，他对于这方面的了解，也不过只是因为他的家庭从事这一行，再加上他之前为了制作那款游戏，而曾经做出的努力而已，只是嘴上功夫，虽然他手上的功夫也算尚可，但远远比不上嘴上的强了。（未完待续。。）


第四百五十二章克劳迪娅跟鹅肝酱

“还有么？”
见到杰斯特说完了这一段，松本似乎是还没有听够，所以紧接着追问了起来，看的出来，松本对于这方面的东西是非常的感兴趣的。
“等一会你们吃完，我带着你们去我的农场去看看，真正的三田牛是怎么养殖的！”
甚至，松本还拍着胸脯说着邀请杰斯特几人的话。
“松本先生您说笑了，我只是有些喉咙干，想要喝点酒润一下喉咙。”杰斯特略微有些不好意思，他觉得自己虽然喜欢好为人师，但是这些事情只是粗略的一说也就算了，但是没有到，他不想要多说，但是听者却想要多听一点。
所以，没有办法的情况下，杰斯特也点了点头。
“其实我知道也只是一些皮毛，这样吧，我说一下各类的鱼子酱，比如说有很多人喜欢吹捧一种黄色的鱼子酱，称呼它们为黄金鱼子酱，其实这种鱼子酱只是oscietea的变种，鱼子既小，也没有什么弹性，无论是口感还是味道，比beluga差得很远。”
一边听着，松本也是一边点头：“李先生说的这个我是知道的，我之前去欧洲的时候，很多欧洲人都是告诉我这种鱼子酱好，不过当时跟我同行的有一位朋友，他对这方面也有些涉猎，他告诉我，那些人说的都是些骗人的话。”
“呵呵。”
杰斯特笑了笑，没有就对方刚才的那句话发表什么观点，只是继续接着上面的话头继续的说道：“虽然次灯货在市场上面层出不穷，而起德国已经有了人工养殖的鲟鱼，养出来的鱼子虽然在味道上有些接近，但口感上面很软，很绵，笔者真正的伊朗鱼子酱。差距非常大。”
“我对于日本的鱼子酱了解的不多，可能这方面松本先生会更加清楚一点，所以就不怎么详细的说了，不过我在美国的时候，在我爷爷的酒店里面，听一位日本的厨师说起过，似乎日本的商人们，喜欢将鲤鱼或者是鳕鱼的鱼子拿去染成鲟鱼子的那种黑色，冒充鲟鱼子进行出售，但是我没有在日本考察过。所以这方面也不敢说什么了。”
听到杰斯特这么说，松本的脸上也露出了有些恼怒的神色，他点了点头，很是有些惭愧的说道：“这一点确实是有的，我之前也吃过这方面的亏，是在刚开始的时候，这些人真是太不要脸面的，竟然丢人都丢到美国去了！”
一边说着，松本还一边比划着手里拿着的那把牛刀。似乎要是这些以次充好的奸商在他面前的话，他恨不得一刀捅死对方。
“还有一种鱼子酱很有意思，产自丹麦，被一些爱好者称之为最笨的鱼子酱。”杰斯特笑着说出了另外的一种鱼子酱。尤其是他说这种鱼子酱叫做最笨的鱼子酱的时候，倒是再一次的让松本产生