厨娘当自强-第125章
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皇上下江南的时候，曾亲自登门拜访；探讨学问之余；以世道民情询之；颇有所得；后大赞其；心如明月不染纤尘；自此，便人称明月先生。
与梅先生颇有交情；跟安然的师傅郑老爷子，也有过数面之缘；本来自己来之前，先生还特意嘱咐；去拜访这位明月先生的。
如今安然要做金齑玉鲙的事，传的沸沸扬扬；不用安然拜访；老先生已经先一步来了松月楼。
大燕从先帝开始对名仕大儒便颇多礼遇；更何况，这位明月先生乃是江南名仕里打头的人；便岳锦堂也不敢怠慢；一见先生来了，忙起身相迎；道了一声：“先生安好。”
明月先生却极守礼：“陆璞见过逍遥郡王。”
彼此寒暄过；各自落座。
安然方上前见礼：“安然给先生见礼；梅先生说先生曾游历天下；对于各地民俗吃食知之甚详；安然正想安置妥当，便前去拜望；不想先生却先来了松月楼。”
明月先生打量这丫头一遭；饶是久居江南；见惯了美人；也不觉在心里暗赞了一声；如此佳人，着实难得一见。
尤其，这丫头的美更与旁人不同；江南是有名的烟柳繁华之地；美人众多；吴侬软语，腰肢轻软；眉眼盈盈；正如这醉人的江南春色一般；江南的美人也同样醉人；远不是别处能比的；便京城那几个有名的美人；到了江南也有些黯然失色。
可这丫头生生的就让他这个老头子都惊艳了一回；头上并无太多珠翠；简单之极的发髻；鬓边那一朵大红的绢花却更衬出一张白皙的小脸上眉眼如画，通身上下的首饰，也就耳畔的青石坠子；跟手腕子上做工并不怎样精细的银镯子。
可就这么着；更有一种出水青莲一般的美；瞧着就那么干净剔透；微微含着笑；双眸澄澈；虽美却并不觉高不可攀；反而温和可亲；叫人一瞧就忍不住喜欢。
捋了捋胡子点点头：“梅先生近日可好？”
安然笑道：“只日日有美食相伴，之于梅先生便是最好的了。”
明月先生笑了起来：“这老头子还这么馋。”
一句话说的旁边几位东家都有些讪讪；心说，您老不馋，急巴巴跑这儿来做什么。
安然本来还想找梅大过来给明月先生见礼；却不想，这么会儿功夫；人就没了；也不知跑哪儿去了；正想叫狗子去找；却听崔福道：“敢问姑娘；做这道金齑玉鲙用什么配料？”
他一句话；周围顿时鸦雀无声；这可是谁都想知道的事儿；跟着明月先生的几位名仕；是出于好奇；想知道这道书中屡次提起的名馔，到底是怎么个做法？鱼脍好理解；这金齑又是什么？
而那些东家就更着急了；都是行里人；基本上，一知道配料；这道菜怎么做，也就差不多门清了；要是真能把这道失传的经典名馔，弄到自己馆子里卖；可是生财的活招牌；谁不想知道啊；故此，莫不支棱着耳朵听着。
安然自然明白他们的心思；也并无藏私的意思；笑着唤了狗子过来；此次来江南；两个小徒弟闹着要跟来；因顺子的腿没养大好；便只带了狗子来；这小子跟大师兄学了刀工上的绝活；又学了二师兄翻勺的技巧；虽拜师没多久；倒是颇有进益，给安然打个下手帮帮厨还过得去。
安然也想让他长长见识；便带了他来；就为这个；狗子兴奋的半夜睡着了，还自己咯咯乐呢；把他娘吓的以为疯了；后来见好好地才放了心。
好容易得了这个机会；自是会好好表现；师傅一叫，忙颠颠儿的跑过来认真听着。
安然想了想吩咐狗子：“一会儿预备；蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉；梗米饭；把这七种配料捣碎用香醋调和。”说着问崔福：“敢问前辈；松月楼可有芥末子；辣根；山葵？”
崔福一愣：“芥末子倒是有发好的；只姑娘说的辣根跟山葵又是什么？”
却听明月先生点头道：“还真有些门道；你莫不是想调芥末酱；这个法子老夫在一本古菜谱上瞧过；我那院子里种了一些；本想着试着调来；却总不对味儿；莫非你会？”
安然点头。
明月先生眼睛一亮；吩咐身后的小童速速回去取些山葵辣根来；小童应着去了。
明月先生瞧了安然半晌儿：“你这丫头真有些见识；只不过，这鱼脍却最看刀工；刀工差一点儿的厨子，都不敢轻易尝试；你果真有把握？”
狗子见这老先生一个劲儿的怀疑师傅；不乐意了；噘着嘴道：“先生这话说的；俺师傅的刀工可厉害呢；在齐州，不用一炷香就能把一只鸡的骨头脱出来；还是蒙着眼；谁能比得过俺师傅。”
安然忙喝了一声：“狗子；先生跟前；规矩都忘了。”
狗子忙鞠躬：“狗子失礼了；先生莫怪。”
明月先生倒笑了起来；看着安然道：“你这小徒弟倒教的极好。”跟狗子道：“这些都成了说书的段子；老夫何曾不知；只那些说书的，莫不是有一说十；老夫并未亲眼目睹；故此，才有些担心。”
狗子抬起头，无比肯定的道：“先生一会儿见了我师傅的刀工；便知那些说书的，这回却实打实的没瞎说呢。”
明月先生哈哈笑了起来：“如此；老夫就见识见识；你师父的本事；看看比你师祖如何？”
狗子一派胸膛：“您老就擎好吧。”在场的人都笑了起来。
安然摇了摇头；自己这俩徒弟人小气盛，见不得旁人说自己一点儿不好；这份维护之情；倒让人窝心不已；只是梅大跑哪儿去了？
因来的人多；便松月楼地儿再大；也招不开这么多贵客；好在松月楼门前的地方大；又临着一弯碧水；如今春日和暖；水畔绿柳如烟；两颗桃花开的正盛；攒了一树深浅不一的桃花；倒比屋里更好。
加之，外头好些瞧热闹的人；有厨行里的，也有老百姓；若安然这道金齑玉鲙正能做出来；那可是松月楼的活广告；传到王品荣哪儿；也让他知道想谋松月楼没那么容易；一举数得，何乐而不为；故此崔福叫伙计把席面直接摆到了外头。
刚说要搭灶台；让安然拦了；笑道：“这道菜却不用火；若有冰最好。”
“有。”崔福应着忙叫伙计取冰；力求做到安然要什么有什么 。
不一时，取了冰来；却是老大一块；放到桌案上；占了半张桌子。
崔福小心的看着安然：“不知这么多够不够？”
安然点点头；见狗子端了个托盘过来；里头是一碗金黄的酱汁；用筷子点了一些；尝了尝；点点头；明月先生的童子也把山葵跟辣根拿了来；还有松月楼发好的芥末；便把法子细细跟狗子说了；让他去鼓捣。
这种酱汁儿并无太多技术含量；只要法子对了；调出来便八九不离十；倒是明月先生颇有兴致的跟过去瞅着狗子。
等狗子把芥末酱调出来；先迫不及待的尝了一口；辣的涕泪横流；却直呼好爽快；就连周围看热闹的老百姓都觉好笑；纷纷笑了起来。
明月先生却不以为意；走过来道：“这酱汁儿调好了；你这丫头是不是也该动手。让我们见识见识这道传说中的金齑玉鲙了。”
安然笑着点头，崔福一听，忙叫伙计把鱼抬了出来；十斤重的鲈鱼；装在一个老大的缸里；四个伙计才抬出来。
安然探头看了一眼；也不禁暗暗称奇；这么大的野生鲈鱼；在现代早绝了；现代酒楼里卖的基本都是养殖的；想吃真正野生的鲈鱼；得跟那些捕鱼的人家提前定；还不一定有；真正的美食家；一口就能吃出是野生还是养殖；不禁味道不同；肉质的鲜度也不同。
养殖业高度发达的现代；致使许多食材都变了味道；真正的极品美味变得可遇而不可求；而过度烹调；有时也会使这些难得一见到好食材，变的平庸无奇。
安然始终认为，南菜最大的特点跟厉害之处，就是无可替代的食材；因为气候和暖；山明水秀；使得江南物产格外丰富；时鲜，蔬菜；山珍；鱼类；都是别的地方无法比拟的；所以，南菜追求本味；吃的就是一个鲜。
加之深厚的人文底蕴；便使得南菜如一颗璀璨的明珠；吸引着天下食客的目光；并受无数文人追捧；甚至，御膳菜肴里也多有南菜出现。
总之，多重原因造就了声名远播的南菜；而今天，安然做的正是一道最讲究本味的名馔。
安然摸了摸桌上的冰块；伸手；说了两个字：“厨刀。”狗子忙打开刀盒；双手把厨刀捧了过来。
一看见这把厨刀；周围的便开始交头接耳：“这；这是郑老爷子的刀吧；我见过；前些年老爷子随万岁爷南下；我瞧见过老爷子这个刀盒；如今竟在安姑娘手里。”
“这还用说啊；收了安姑娘这样本事的徒弟；自然要传衣钵的……”
“你怎么就知道有本事？我倒是觉得传言不一定真；说书的那张嘴哪有准儿；不说的神点儿；誰听他瞎掰啊；你瞧这丫头才多大；至多也就十六七；这学厨子可不简单；不是一两年就能学成的；不说这样的顶级大厨；就是平常馆子里的厨子；没有十几年的功夫也不成啊……”
“你这不废话吗；要不如此；哪能传的怎么神啊……”
“行了行了；别嘟嘟了；瞅着不就知道了；咦，不是做鱼脍吗；怎么对着桌上的冰块下手了……”
不止这些看热闹的，就是在座的十几位东家对安然的手艺都不大信；见安然拿起厨刀；一个个瞪大眼睛瞅着；以为她定然要杀鱼了；却没想；冲着桌上的冰去了。
众人脸上顿时有些失望；却不过一会儿，眼睛就重新睁大；却有越睁越大的趋势；即便不是片鱼脍；可人家这刀工，也的确令人惊叹啊。
岳锦堂眼睛都直了；这丫头还真是让人时不时就惊一回；这鱼脍还没做；就已经把全场都震住了；那么纤细的小手；握着厨刀都费劲吧；可瞧着硬是轻松无比游刃有余；几乎看不到她怎么下的刀；只觉刀光不停闪过；等她收了刀；再一瞧。
岳锦堂的嘴巴都合不起来了；刚乱七八糟的冰没了；呈现在眼前的是一条鲈鱼；鱼身翘起；仿佛要跃水而出；底下是汹汹波涛；就连鱼鳍上的纹路都清晰可见；虽是冰雕；却丝毫不觉僵硬；线条流畅；活灵活现；落下的碎冰堆在鱼身下；只见这丫头用刀背一
