厨娘当自强-第15章
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儿都刺鼻子。
他虽是这大厨房的管事，瞧着风光无限；暗里却不然；即便是管事；这大厨房可也不是他说了算；最上头那位郑老爷子可是尊大佛；老爷重金从京里请回来的；伤了手腕子；也就偶尔上灶什么的；平常就在后头指点他两个徒弟。
郑老爷子的两位徒弟；高德明，赵永丰；那可也是有名儿的大厨；本来都能出师了；却因老爷子伤了手；都跟在身边儿；也就成了如今府里的两大主厨。
这爷仨可不好伺候；老爷子若上灶；打下手的自然是两位弟子；可两位大厨上灶；下头打下手的就得是大厨房的人了；本来这是难得的好事儿；给两位大厨打打下手；若让这两位看上眼儿，收了徒弟；学一身好本事；怎么不比当个小厮强啊；故此，这大厨跟前的差事，一开始恨不能打破头。
之前那几个，自己瞧着倒也伶俐；也在大厨房帮厨了几年；手上还算利落；前头几位主厨都用的好好；可到了这爷仨这儿；就死活瞧不上了；。
郑老爷子还好；不怎么在大厨房；高德明的性子温和；也算好说话儿；便不合意，说几句好话没准就能混过去；唯独赵永丰；挑剔非常；每天要不数落自己一顿；这一天都过不去；那话说的甭提多难听了；说，大厨房的人有一个算一个；都是没用的笨蛋；能吃不能干；不如养一群猪。
这话可是连自己都骂进去了；安福心里憋屈；可也没辙；就较劲脑汁儿的琢磨，怎么给这位挑剔的赵大厨，弄一个得意的帮厨来打下手；从此自己才能得个安生。
偏偏这事儿想着容易；做起来格外难；谁都知道大厨房的差事油水大；从大管家丁守财哪儿就紧盯着呢；只大厨房一空出个坑；没等自己找人；丁守财就把人填了进来。
也莫怪赵永丰挑剔；这大厨房的人个个都有背景；门路一个比一个牛；可就是手底下的活儿不成；这好容易山柳发落出去；自己得了这个机会；自然要好好的挑一个好的进来；故此，才自己亲自出马挑人。
不想，这挑个杂役差点儿连自己的老命都搭上；这会儿哪还有心情；刚要挥手让俞大娘回去；却一眼瞧见跟俞大娘来的那个小丫头；微微弯腰；小手伸过去；轻轻松松就把地上那足有四五斤的大鲢鱼提了起来。
安然左右瞧瞧，见一侧靠墙垒着个大池子；探头过去，果然里头养了十几条鱼；便把手里的鱼放了进去。
安福目光闪了闪；这丫头倒是利落；只不知是不是凑巧了；不如试试；想到此，便开口道：“既来了就试试吧；先抓条鱼宰了。”
安然知道这是个机会；哪肯放过；再说，宰杀条鱼对她来说，着实不叫什么大事儿；过去从廊柱子上把那把菜刀拔了出来；见管事下意识站远了些；想起刚才那场闹剧；不觉好笑；却掂了掂手里的刀；钢口不错；份量也正恰好；虽比不上现代自己用惯的那把；却比外厨房的不知强了多少。
刀趁手了；手底下便更快了起来；抓鱼，放血；剥鳞，去腮；除腥线，不一会儿，一条鱼便收拾了出来；抬头看向安顺：“敢问管事；这鱼可是熬汤使唤？”
安然这一系列行云流水的动作，真把安福跟旁边的俞大娘给震住了；俞大娘心说；真没想到啊，这丫头竟然有这般手艺；怪不得柳婆子认了干闺女呢；还拼了命使银子托人情的往大厨房里头塞；这样的人才在她那个外厨房可真是糟蹋了呢。
不用猜就看安管事这会儿的表情；就知道；这丫头必然能留下了；而且，估计不会顶山柳的差事；她可是知道；安管事正寻给赵大厨打小手的人呢；虽说安然是个丫头；可这手底下利落；只要赵大厨瞧上眼儿；丫头小子还不都一样。
若是能跨上赵大厨；这丫头往后可就牛了；她若这次真能进大厨房；自己可要跟她好好亲极亲近；说不得就有好处。
安福愣了一会儿；回过神来，心里不觉升起希望；不说这丫头杀鱼的手法；就她这一问便知是个内行儿。
这鲢鱼用在大厨房也就是熬汤使唤；也只有内行才知道；就这一问；这丫头就不是个什么都不懂的生瓜蛋子；不管怎么说；也得试试；万一赵永丰满意了；往后自己的日子可就好过多了。
想着，便道：“这些你先放下；跟我过去。”
说起来，安福也真是病急乱投医；哪有刚来的人，宰了条鱼就往大厨跟前领的；要知道，大厨跟前打下手的，大都是自己的亲传弟子；赵永丰如此挑剔；便是有心收徒；自然要千挑万选；还真不是故意为难安福。
好在安福运气不差，病急乱投医竟然找来了安然；所以说，很多事冥冥中早就注定好了的；半点也强求不来。
安然跟着安福往里走；还没进去呢，就听一个粗声粗气的声音怒吼：“你是猪啊；知道我要做什么菜吗？”
然后一个弱弱的声音道：“炒；炒牛肉。”
“既然知道是炒牛肉，你给我这切的什么东西；会不会；不会就滚；别在我这儿杵着当祖了；我这儿不缺祖宗；滚。”接着就一个小厮跑了出来；脸上还贴着一脸牛肉片子；狼狈非常。
看见安福，眼泪都快掉出来了：“管事，这个差事小的可干不下去了……”
安福瞪了他一眼：“还有脸哭。”心里不禁叹了口气；这大厨跟前的差事本来是人人打破头；如今倒好；都恨不能躲着。
那小子刚要申辩；就听里头那个声音又吼了起来：“安福，以后这样的废物少往我这儿塞；再来一个；你赵爷的脾性上来，没准活劈了他。”
安然不禁好笑；这脾气还真是暴。
？
☆、第 15 章 炒鸡片
？ 安福真有些怵赵永丰；这位脾气暴不说；手里可抡着铁勺呢；真要是急了；给自己来一下子；自己这脑袋还不得开花啊；尤其；这会儿正在气头上；自己进去不是上赶着找挨拍吗；反正自己进不进去；赵大厨也不在意；人家想要的是帮厨；自己进去根本没用；只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。
想着，不禁扭身看向安然；本以为正遇上赵大厨发脾气；这丫头不定早吓死了；没想到人家一点儿反应都没有；仍然安安静静的站在自己身后；那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样；这份定力就连安福都不得不佩服。
既然这丫头都不怕；自己怕什么；遂指了指里头：“你进去吧。”
安然看了他一眼；这一眼让安福莫名心虚；说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道；就赵永丰这个暴脾气；一上来哪还管你是男是女啊；自己这也是没法儿了；先顶上试试；不行再说。
想着，一瞪眼：“看我干什么；还不进去。”见安然进去了；安福才松了口气；踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚；没好气的道：“瞧你这没出息的样儿；福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事；你小子还有脸哭。”
“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了；就里头那位赵爷的脾气；我还能全须全影儿的活着出来；都得念佛；您说什么我都不干了；不干了。”
安福哼了一声：“不干了；行啊；如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑；刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役；她如今顶了你；你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”
那小子哭丧着一张脸；却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了；啥时候开始，杂役都比帮厨强了；也知道这小子给赵永丰收拾的够呛；既然他愿意就怨不得自己了；将来这小子的表叔丁守财问起来；自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。
自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说；虽说里头这丫头跟自己无亲无故；也不能真出了人命不是；以他的经验；一般新进去的帮厨；不是给赵永丰打出来；也得扯着嗓子吼上几句；然后，就开始骂自己。
可今儿却奇了；这人进去半天了；怎么一点儿动静都没有；好奇之下；安福扒着廊柱子往里头望了望。
这一看倒愣了；虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸；却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了；盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。
安然自然知道帮厨的重要；帮厨是一个厨师必须经历的过程；刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要；一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师；每道菜；说起来，从食材的选用都是异常重要的。
随园食单上开篇便说；一桌佳肴；司厨之功居其六；买办之功居其四；可见食材选用如何重要；而帮厨不仅基本刀工要扎实；更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道；所需配料；甚至火候，这样才能做好帮厨的工作；而不会影响到主厨的发挥。
所以，举凡大厨上灶；帮厨的多是自己的弟子；自己就曾亲眼目睹；一位年逾花甲弟子众多的老人；上灶的时候；从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子；而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位；都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。
只因师徒之间心口相传；最了解老师手法的就是弟子；用着也最为顺手；自然，这个过程也是一个难得的学习过程。
爷爷曾经说过；世上没有真正的顶级大厨；所谓的顶级，不过是到了一个高度而已；饮食一道博大精深；天外有天，山外有山；哪有顶峰呢；所以，作为厨师要不断学习；吸取；收获；发展；这样才是一名合格的厨师。
而我中华悠久的传承；又分成若干菜系；各个菜系之间，看似各有各的特色；其实很多地方都是相通的；例如这道炒牛肉。
这道菜在现代很是出名；之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档；雇佣招收厨师试的菜都是三样；炒牛肉；蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单；若做好了却并不容易；除了烧制还要讲究刀法于选料。
就拿这道炒牛肉来说；先是要选择用什么牛肉；一头牛的肉很多部分都可炒；却也有区别；最滑的是腰枚肉和柳枚肉；这两个部位亦有分别；柳枚比腰枚多；柳枚滑嫩；腰枚却可更嫩；故此，若炒牛肉首选腰枚；次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。
再就是切法；牛肉必须切横
