厨娘当自强-第76章
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一句话说的高炳义一张脸更红；要不是先头安然非要如此；自己也不敢冒充啊；他比谁都清楚；这厨艺高低；可是糊弄不过去的；这几位都是有名儿的吃主儿；尤其梅先生；那可是陪着皇上下过好几次江南呢；什么没吃过啊；一口就能尝出地不地道。
这南菜三头；除了安然做的扒烧整猪头；让先生大赞了一回；自己做的清蒸狮子头跟拆烩鲢鱼头；可让先生贬的一无是处。
这位先生性子算极好；只一样；在吃食上格外挑剔；稍有不对；那嘴下可是毫不留情；所以，只吃了一口就认准猪头不是自己做的；非逼着自己找正主；自己也是无奈之下才带着先生过来。
而且，先生还应了自己一件事；只要自己带着他来找人；先生就找人盘下富春居；往后他们这些南派的厨子也能有个地方安身，这对于高炳义来说简直是难以拒绝的大事，也就只能对安然食言了。
几句话过来；安然倒是差不多摸清了这位梅先生的性子；说白了，这又是一个吃货；还是个嘴极刁的吃货；安然最清楚；众多食客里；这些文人名仕是最难伺候；吃个菜讲究极多；都到了龟毛的程度；色香味意形；差一点儿都能让他们贬的一无是处；还最喜欢为难厨子；什么难做；偏要点什么。
不过，却也得承认；这一类人也是最会吃的；大多是老饕，也最锻炼一个厨子的手艺；若是做的每一道菜，都能过去他们的嘴；那就绝对是位名副其实的大厨了。
好歹人家是知名人士；又是为老先生；礼貌是必须的；安然让着梅先生进小院；等进去，安然方才发现梅先生旁边跟着的仆人有些古怪。
之所以引起安然的主意，是他脸上带着半截面具；便没遮住的地方也能看出火烧的痕迹来；瞧着甚为恐怖；安然下意识往后退了一步；却听没先生道：“别怕；别怕；这是我跟前的随从；家里失火；命是保住了；却把脸烧坏了；你别看他的脸吓人；性子极稳妥；又会拳脚功夫；我就常把他带在身边了；叫他戴半张面具；是怕吓着街上的小孩子。”
安然这才点点头；是挺吓人的；自己都不敢盯着看；忽听先生吩咐：“丫头胆小；你在外头候着去吧。”那汉子应了一声；转身出去了；嗓子眼发出的声音；像是坏掉的风琴；难听非常；好在他不在跟前了；要不然，还真挑战安然的胆量；她胆子并不小；可这男人的脸；却实在有些可怖。
安然让着老先生在院里坐了；想给他沏茶；却想到自己的茶，还是前儿让狗子买回来的高沫；只怕这位口刁吃不下；却也只能沏了一杯端了出去；果然，老先生喝一口就放下了；看向安然：“丫头你倒是好手艺，跟老夫说说，你师傅是谁？这大燕有名儿厨子；怕没有我不知道的了。”
安然却眨了眨眼：“既如此；先生不如来猜猜安然的师傅是谁？”
梅先生笑了一声：“从你做的这道扒烧整猪头来说；能做的这般地道，倒让我想起一个人来；高炳义说你是从冀州来的；如今那老头子也正在冀州府；莫非你师傅是郑春阳。”
旁边的高炳义一个踉跄差点儿栽地上；心说，怪不得人家这么好的手艺；原来郑春阳郑老爷子的徒弟啊；那可是他们南派厨子最传奇的存在；更是他们这一行的泰山北斗；可不对啊；虽那位老爷子有两个徒弟；却都是男的；何时收了这么位女弟子；怎么没听说呢。
安然笑了起来：“果然瞒不过先生。”
梅先生却愣了愣：“你还真是郑老头的徒弟啊；那老头何时收了你这么个女弟子，我怎么不知道；更何况，五年前郑老头伤了手；怕如今不能上灶呢吧。”
一提起这个，安然就觉韩子章真不是个东西；师傅让着他；他倒好，恨不能赶尽杀绝；扬了扬头：“不能上灶；师傅也是名副其实的天下第一厨。”
先生笑了起来：“果真是什么师傅什么徒弟；如今我倒信了，你是郑老头的徒弟；这份傲气劲儿如出一辙啊；当年老夫还在宫里的时候；想吃点儿好料；你师傅可是没少难为老夫；这一晃好几年了倒有些想着老头儿，对了，你师父可是有个密不外传的绝活儿，你可知道？”
安然挑挑眉：“莫非先生说的是碎金饭。”
老先生一听；顿时眼睛一亮；吃货的本质曝露了出来：“对，对，就是这个碎金饭，你学会了不？”
“师傅跟我说过。”
老先生一听，顿时泄了气：“就听说过啊；对啊；那老头如今不能上灶；想必也不能亲自教你；倒可惜了。”说着，还砸吧砸吧嘴：“你师傅的碎金饭，那可是一绝啊。”
安然不禁好笑：“虽师傅只跟我说过；我倒是做过几次。”
老先生立马又来了精神儿：“你当真会做？”
安然点点头：“会。”
老先生急不可待道：“那；你现在给老夫做一回如何？”
大概觉得自己太过急切，有失体面；咳嗽了一声：“那个，老夫顺便替你师傅指导指导你；看做的地不地道。”
安然算是明白了；这位老先生就是一地道的吃货；估计，当年师傅在御膳房的时候；这位没少缠着师傅；吃这儿吃哪儿的；不然，以师傅的好修养断不会拒绝他。
更何况，这位既然敢使唤御厨；想必地位颇高；又怎会在这兖州府呢。
安然一犹豫的功夫；老先生以为安然不答应呢；立刻就道：“这么着，只要你这道碎金饭合了老夫的口；老夫就应你一事，如何？”
他这般一说，安然脑子里灵光一闪；倒真想起一件事来；若他肯出头真是再合适不过了。
？
☆、第 42 章 碎金饭
？ 所谓碎金饭其实就是蛋炒饭；别看只是简单的蛋炒饭；若要炒出碎金饭的效果却不易；需颗颗饭粒上皆裹上一层金黄的蛋液；盛入盘中；远远看去，仿佛一盘碎金子闪闪发光；方不负碎金之名。
做碎金饭；米饭尤为重要；需蒸的不软不硬正恰好；安然喜欢用捞饭的法子；选上好大米，用院子里的泉水浸泡半小时；入开水中捞一遍；再上笼屉蒸熟；这样米粒颗颗晶莹饱满；绝不会黏在一起。
安然得承认，用这个法子有投机取巧之嫌；现代注重营养；捞一遍的米饭会流失部分营养成分；大多不用此法。
而今天之所以用；是因这位梅先生实难对付；只从他的只字片语；安然就知道这老先生对吃食的挑剔，已经到了吹毛求疵的程度；用捞饭的法子可以最大限度把这道碎金饭做到完美；只这老先生说一个好；自己想让他出头帮忙也就容易多。
三颗鸡蛋只用蛋黄；下蛋的鸡是栓子娘养的；真正的走地鸡；蛋黄的颜色金黄发亮；好的食材已经让这道碎金饭成功了一半；剩下的就是火候。
狗子本想帮忙烧火；却让他师大伯高炳义给抢了去；只得站在梅先生旁边，在灶房外巴巴的瞅着安然的动作。
若照传统做法，这道碎金饭只用米饭跟鸡蛋即可；安然却喜欢点缀些绿色；便切了些碎葱花备用。
梅先生看见她手里的刀，低低惊呼了一声；安然知道，他跟师傅这么熟；肯定是认识这把刀；毕竟这是师傅使了一辈子的家伙什。
锅需烧透再倒油；油要多放；让热油在锅里来回滑几遍；再把油倒出去；这样可避免黏锅；米饭入锅之后；切忌不可用铁勺的边缘切；以免切碎饭粒；这道碎金饭做出来也名不副实了。
倒入蛋黄之后；必须旺火翻炒；使得饭粒均匀裹住蛋液；在空中与铁锅之间来回跳动；仿佛有了灵魂一般，不过一瞬间，在猛火的威力下；本来经晶莹的饭粒渐渐染上金黄的色泽；舞动间，流转出点点碎金的光影，随着安然颠勺的动作，忽上忽下，仿佛在锅里跳动的精灵，美丽非常。
待所有饭粒均裹覆了一层蛋液；撒入细细的精盐胡椒粉；出锅前入碎葱点缀；这道碎金饭就算成了。
安然刚放下锅就听梅先生道：“妙啊；妙；果真是青出于蓝更胜于蓝；想不到你这丫头年纪小小；倒把你师傅的厨艺学了个十成十；且，还能翻出新意；这饭粒颗颗饱满；晶莹剔透；每一颗饭粒上头都裹着一层金黄的蛋液；再点缀上这青嫩的碎葱；更是画龙点睛，实在妙不可言。”
说着，舀了一勺闭上眼，万分享受的细嚼慢咽；馋的旁边的狗子一个劲儿吞口水。
安然不禁好笑；说到底，也不过就是蛋炒饭罢了；也就梅先生这样的人，会如此较真儿；而且，即便合口味，估计这位也不会吃太多。
果然，梅先生只吃了三口便放下了；对安然道：“可惜老夫今儿出来的时候用了早饭；倒可惜了你的手艺。”
“不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃；还有狗子呢；狗子虽也吃了早饭；可狗子饭量大；这会儿又饿了；您老若是不吃；就赏给狗子吧。”
老先生嗤一声笑了：“你倒是个有口福的；得了，给你吃吧。”
狗子眼都亮了；一等老先生发话，立马扑了过去狼吞虎咽，不一会儿就把一盘碎金饭吃的一颗不剩；连盘子都干净非常。
老先生不仅摇头：“这般倒真糟蹋了好东西。”
安然：“在下倒不同意先生的话；便再精心烹调；也是为了吃而已；只吃的人能开心幸福；便是对厨子最大的回报了。”
老先生略沉吟：“你这话倒也是；国以民为本，民以食为天；若是天下的老百姓都能吃饱又吃好；便是真正的天下太平了。”说着，指了指那边的刀盒：“这是你师傅的厨刀；郑老头用了一辈子；倒不想却给了你；可见是要你承继他的衣钵了；也难怪；你那两个师兄别看从小跟着你师傅学手艺；到底悟性差了些；学了这么多年，连你师傅一半本事都没学明白；若五年前，有你这么个徒弟在跟前；郑老头也不至于……”
安然生怕他再说下去；透出什么不该透的机密事来；毕竟，这里不光她们；还有高炳义跟狗子；如今南北派的厨子争的你死我活；论起根源，不就是五年前师傅跟韩子章那场御厨大比吗；如今韩子章正得意；爪牙遍布天下；若是真传出去；怕要给师傅惹不必要的麻烦。
忙接过梅先生的话头，笑眯眯的道：“先生，五年前安然才�
