厨娘当自强-第92章
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梅大站了出来。
“你……”赵老六一看梅大；气势顿时矮了一截儿；知道梅大是梅先生的人；自己得罪不起；却也硬撑着：“你；你无故伤人算什么英雄。”
却听梅先生道：“打得好；再让老夫听见不干不净的；直接拔了他的舌头；御厨怎么了；就是王孙公子出口轻薄良家女子，也是犯了我大燕的律条；按律当杖责二十；只打落两颗门牙，算便宜他了。”
“赵老六你倒人五人六起来了；那天不是安姑娘饶了你一条狗命；这会儿哪有你狂吠的份儿，就是，你他娘的太不地道了；立下生死文书都能不作数；俺要是你可丢不起这个人；找个粪坑一头扎进去淹死算了……”七嘴八舌说的赵老六面红耳赤，恨不能找个地缝钻进去才好。
就连北派的厨子都往地上啐了好几口唾沫，表示不屑。
梁子生一见不好；忙道：“崔庆便你是韩御厨的徒弟；也不可轻薄安姑娘；念你初犯且饶了你；若再口出轻薄之言；别怪本官不讲情面；你倒是比不比；不比就散了吧，别耽误人富春居的买卖。”
崔庆吃了亏，方回过味来；这里不是任由自己胡作非为的地儿；别看小小的齐州府；藏龙卧虎；对面这丫头后戳儿硬着呢；不免有些后悔。
却看向小丫头旁边的梅大；心说，这汉子定是这丫头的姘头；这会儿且咽下这口气；等回头得了机会，看崔爷怎么收拾你；这小美人早早晚晚弄到自己身下；非骑痛快了不可。
吐了嘴里的血，漱了口；对梁子生一拱手：“比；我崔庆今儿非赢了这丫头不可。”本来还想让着些；如今非让她输的心服口服。
想到此，一指安然：“这第一道菜，崔爷就做你们南菜的神仙蛋。”
众人不禁倒吸了一口凉气；神仙蛋虽是南菜，却早已失传；具体做法无人知晓；只知道成菜是蛋中有肉；却不知肉是如何放到鸡蛋里去的；故才得名神仙蛋；倒不想崔庆竟然会做。
梁子生微微颔首：“本官久闻其名，却不曾见过，更不曾吃过；若今天能一品这传说中的神仙蛋；倒也是造化造化啊。”
梅先生微微皱眉，看了安然一眼；见安然仍是那副淡淡的神情；仔细瞧，眼里仿若有讽刺之意；提起的心忽就放了下来；这丫头看起来成竹在胸；必是有了应对之法；莫非她也会做这道神仙蛋？
安然自然知道神仙蛋是怎么做的；在科技高速发展的现代；没有什么秘密是破解不了的；更何况，神仙蛋实在称不上多高明。
就是糊弄外行的招数；做法极简单；鸡蛋上磕个小口；取出蛋黄填入猪肉茸；用豆粉封口；先蒸后炸；食客见蛋中有肉不明就里；便觉妙不可言；说穿了，实在没什么；还当崔庆的厨艺多高明呢；就这样的小把戏；可以想见能教出这种徒弟；他师傅韩子章也高明不到哪儿。
崔庆见这丫头脸色变都不变；还当是强撑着，阴测测的笑了一声：“你若现在认输；还不晚？”
安然笑了；一伸手：“安然倒要领教崔大厨的神仙蛋如何奇妙？”
“哼；不见棺材不落泪。”崔庆看了看灶台：“神仙蛋可是密不外传的绝技；这么着可不行。”
梅大一挥手；伙计立马扯了帐子，把崔庆围了个严严实实；外头的人根本连他的人都看不见；更遑论怎么做菜了。
大约过了半个时辰左右；崔庆嚷嚷了一句：“好了。”梅大让伙计撤去帐子；众人纷纷围拢过去；就连孙先生都赞了声甚妙；颇担心的看向安然。
崔庆得意洋洋：“怎么着，认不认输？”没了门牙说话撒气漏风；颇为可笑。
安然走过去看了看他做的神仙蛋；开口道：“你这道菜叫脱胎换骨；那么，安然就做一道偷天换日好了。”
说着，看向梅大：“我这虽不是绝技；不过，既然崔大厨珠玉在前，也不妨效仿一番。”
梅大微牵起唇角；叫人围了帐子。
安然倒是极快；不过一刻钟就做好了；待等帐子撤去，看到安然面前小盏里放着完完整整的一个鸡蛋；众人都不禁面面相觑。
崔庆看了一眼；就哈哈大笑了起来：“你这丫头疯了不成；拿个生鸡蛋做什么？”
安然摇了摇手指：“不然；我这鸡蛋可是熟的。”｜
崔庆更笑的前仰后合：“煮熟了也不叫本事啊，真真好笑。”却见安然拿起了勺子轻轻在鸡蛋上敲了起来。
鸡蛋壳碎裂开来；安然一点点包开，放到盘子里；一个光滑囫囵的鸡蛋呈现在众人眼前，安然从腰里抽出匕首递给梁子生：“梁大人请帮忙切开。”
梁子生不知她想做什么；这不就是个鸡蛋吗；却也只得接过匕首，从中间切开来。
鸡蛋切开；周围顿时雅雀无声；就连梁子生都愕然；不相信自己看到的，明明是一个完整的鸡蛋；中间的蛋黄却变成了肉。
孙先生顿时笑了起来：“好一个偷天换日；神乎其技；老夫今儿可长见识了。”
？
☆、第 48 章 平桥豆腐
？ 就连崔庆都怔怔望着盘子里的鸡蛋发呆；这可是自己之前那个南派师傅的绝活；为了学到这个手艺；自己把那老家伙当祖宗一样伺候着。
即便如此，那老家伙也不传给自己；最后是自己偷看了几次；又琢磨了很久；才研究出来。也因为这个神仙蛋；自己才赢了松月楼的大厨；从而声名鹊起。
可这丫头才多大；而且，她这个偷天换日明显自己的神仙蛋高明太多；刚他看得异常清楚；拿出来的时候，就是一个完整的鸡蛋；包开了蛋壳，里面依然光滑白皙；不想，切开蛋黄竟换成了肉；这般神乎其技；她到底怎么做到的？莫非真有神仙相助？
梅先生笑了两声：“丫头，你倒还藏着这么一手绝技；真让老夫大开眼界啊。”
安然摇摇头，看了周围一圈：“这就是小把戏罢了；哪儿是什么绝活；说穿也就不新鲜了。”
汇泉阁的东家冯继听了，试着道：“若安姑娘肯把这样的绝活公诸于众，倒是咱们厨行的福气。”
安然点点头：“这有什么难的；刚做这个肉心蛋的时候；我两个徒弟在旁边瞅着呢；让他们给各位前辈再做一遍；大家就明白了；顺子，狗子。”
两个小徒弟应一声；是；分别站在两个灶台前开始动手。
顺子跟狗子虽是安然的徒弟；在场的人却都知道；顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的徒弟；算日子还不到俩月呢；狗子也比顺子没早多少；都属于刚入厨行的小学徒；即便安然的厨艺再高明；俩月也绝不可能调教出好手艺的厨子来。
这么短的时间；这俩小子估计刀工还没练明白呢；而，安然这会儿却让他们做如此高难度的肉心蛋；若是做不成还罢了；若是成了，可真是两个响亮的耳刮子直扇在了崔庆脸上；人家入门才俩月的徒弟，看一遍就能做出来；你他娘当成绝活藏着掖着；实在可笑。
这崔庆也不得人心；刚来就把齐州上下都得罪了；这帮人虽说是北派厨子；可心里这会儿都倾向了安然；都恨不能崔庆打脸呢；纷纷围过去；瞧狗子顺子俩人做肉心蛋。
梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处，一眼不错的瞧着；怎么看着就是一个好端端的鸡蛋；切开蛋黄就变成了肉呢，若不是亲身体会；实在难以置信。
肉心蛋并不算什么高超的厨艺；至少比起鲁菜里的许多技法；不值一提；只要心细大都能做到。
只见两人的动作几乎同步；拿了一个鸡蛋；用针上下刺穿，上头的口略大些；先把蛋清引出单独放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋黄搅散引出，另放；用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半之后，上锅略蒸，再小心灌入调好的肉糜以及剩余蛋清；用白宣纸封口；轻轻摇晃，使蛋清跟肉馅充分融合；再上锅蒸熟；取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河；如此方不会黏住蛋壳；保证蛋清的光滑完整程度。
当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候；众人都不觉恍然大悟。
刚崔庆之所以要藏着做法，就是因为知道在场都是厨行里顶尖的人物；这样的手法若不点破还能糊弄一气；一旦点破；实在没什么。
更何况，安然的做法显然比崔庆要高明太多；即便如此；也不过是小把戏罢了；着实算不得什么高超厨艺。
梁子生跟梅先生颇有兴致包开两个蛋；虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的鸡蛋；若不是当场揭破；直接看见这样的肉心蛋；一样会大呼神技。
崔庆的脸色难看之极；赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去；心说，让你狂吧；这头一轮可栽倒泥里头去了；人家赢了你不说；还把你这引以为傲的绝活贬的一无是处。
即便如此；安然也没打算放过崔庆；在她眼里，崔庆还不如赵老六；刚嘴里不干不净的耍流氓；这样的人不教训教训；真当自己是病猫呢。
想到此，抿嘴笑了一声：“这肉心蛋说起来不过是投机取巧的小把戏；小孩子看几遍也能做出来；哪算什么手艺，更谈不上绝活了；若论鸡蛋的菜；安然倒是喜欢一道；不难做，也好吃；比这道肉心蛋不知强了多少。”
说着，站到灶台前；让顺子把蒸好的金华火腿切条；狗子切青瓜；自己打了几个鸡蛋；锅上火；油在锅里逛一圈；倒出；开始摊蛋皮 。
这算是厨子的基本功；在场只要能上灶的厨子没有不会的；但能做到安然这样行云流水，却也没几个。
在厨行凭嘴混；混出来也没人看得起你；厨子就得靠手艺；也之所以，上次富春居比试之后；不说南派；就是兖州府北派这些大厨们；对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。
别说安然是南派厨子；这手艺可不分南北；尤其这份胸襟气度；心里不服都不行。
蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条；入油锅略炸；起锅；斜刀切断；蛋皮嫩黄；火腿红润；青瓜翠绿；光瞧颜色就让颇有食欲。
安然做了四条蛋卷；切开整整三大盘子；其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前；其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。
狗子跟顺子刚把盘子端过去；还没等放下呢；呼啦就被围上来的人分没了。
梁子
