美食掌厨人-第154章
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这些个物件都是白远山用过的，他以前偶尔会在这间小房间住，所以东西都是他自个备下的。
当然这些物件已经经过清洗晾晒消毒过的。
“高超，那你自己先打理一下，空调的遥控在书桌上，你可以打开用，还有浴室和卫生间都在一楼，你现在要洗澡也可以。”白小白热情尽地主之谊。
二楼有单独的卫生间，不过是在白小白的大房间里，小房间通不到。
“对了，高超，你吃过饭没有。”白小白问了一句华夏国人经常问的一句话。
“我在动车上吃过了，谢谢了！”高超哪怕道谢都是带着一丝冰冷，可能他本身腔调和嗓音就这样。
白小白自然不会纠结眼前这人到底是外冷内冷还是外冷内热，性格怎么样。
反正只要完成小叔交代的事，这几天自己尽好地主之谊就可以了。
既然高超吃过饭，白小白也没特别的话问了。
“高超，反正你有什么需要随时和我说，就当做自己家里一样，不要客气。”
热情交代这句话后，白小白也不多加打扰，他主动退出小房间关上了门。
匆匆下了楼，白小白捡了一张餐椅坐下，拿起原味竹筷，迫不及待品尝新品特制凉拌黄瓜。
第一百九十七章 特殊的凉拌汁
白小白拿起一双原味筷子，迫不及待品尝新品。
但是要品尝前，他发现了一个很大的问题。
这特制凉拌黄瓜是用蓑衣花刀法切得，整根虽然切成了连片状，不过每一片都是连续不断的，所以整个黄瓜还是完整的，根本没办法使用筷子夹起单独的一片。
白小白用意念和系统建议道“系统，这特制凉拌黄瓜是一整条连片状的，筷子根本夹不断，所以最好能提供一个小切刀，这样吃起来方便一点。”
清冷电子音随即回复道：
宿主建议已采纳，小切刀已经备齐，在玻璃厨房中，宿主请查收。
系统办事效率自不必说。
白小白回玻璃厨房，果然在橱柜台面上摆放着一个四方小木盒，盒子里整理装着小切刀。
小切刀和西餐用到的正餐刀很相似，明晃晃的，拿在手上沉甸甸的，看着像是上等不锈钢特制的，在刀柄位置处一如既往烙印了小白餐馆四个字。
白小白先拿起一把餐刀，顺着蓑衣黄瓜的切片位置，先切下几片。
随后用筷子夹起一片黄瓜片，稍微沾了沾凉拌汁，放入嘴里。
稍微一咀嚼，白小白整个味蕾细胞。顿时欢呼雀跃起来。
凉拌黄瓜白小白以前开店做过了很多次，但是像现在嘴里的这种味道还是第一次吃。
这凉拌黄瓜吃在嘴里，格外清淡爽口。
咀嚼起来，因为黄瓜格外新鲜清脆，所以能感觉牙齿明显的律动感和节奏感。
牙齿咬碎黄瓜，新鲜黄瓜特有的清香汁水混合着可口的凉拌汁，瞬间弥漫在口腔中，这种特殊的咸香凉爽，简直让人欲罢不能。
虽然是简单的小菜，但是却拥有无可描述的美味。
味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。尤其是这凉拌汁中独特的辣度，紧紧包裹舌头，格外温和，让人能感觉辣味的同时，又回味有淡淡甘甜，和至尊辣椒酱带着果香的辣又完全不一样，实在让人回味无穷。
味道虽好，但是单独吃凉茶对身体不好。
白小白放下筷子，回玻璃厨房做了一碗特质荷叶瘦肉粥和一根特制金黄油条，配着特制凉拌黄瓜当夜宵吃。
一口粥一口油条，然后一片凉拌黄瓜，虽然不是大鱼大肉，但是这种感觉实在太满足了。
好吃！
白小白的手和嘴根本停不下来，别提吃得多爽了。
一道美食自然必须花费一点的心思，以前的系统美食不例外。
这一次的特制凉拌黄瓜也是一样。
虽然是一道小菜，但是它做起来，可以说既简单有困难。
简单在于，这道新品的步骤相对较少。
难就难这个新品制作有两个难点，第一难点是刀工，第二点难点是调凉拌汁。
这一次新品的刀工，可以说是超越之前任何一款系统美食。
厨师界一直流传着这样一句话，要检验一个厨师的刀工如何，只要他做三道菜，一道是文思豆腐，一道是扣三丝，还有一道就是蓑衣黄瓜。
前两者的难度自不必说，都是要将各种豆腐、火腿之类的食材切成细如牛毛，没有几十年的功夫，那是休想。
而后者的蓑衣黄瓜并不比前两者简单，要做它必须掌握蓑衣花刀法。
这种刀法说得简单一点，就是在原食材的一面，用麦穗形花刀剞一遍，再把原食材180度翻过来，用推刀法再剞一遍，这样两面的刀纹切到的深度约原料的五分之四，算是切而不断，经过这样加工的原食材提起来抻开后，两边切面会展开成蓑衣状，就像是大型弹簧卷一样，造型格外漂亮美观。
这个刀法说起来简单做起来，并非容易。
要切成均匀片状，连而不断的蓑衣黄瓜，必须手、眼、刀三者合一，简答说起来就是需要眼明手快，下刀果断而细腻。
一刀不甚，切断黄瓜，那整个菜品就前功尽弃了。
当然现在一些家庭为了省功夫降低难度，通常会在黄瓜底下夹着一双筷子。
这么做无论刀如何往下切，都会切在筷子上，避免黄瓜被切断。
然而这种偷工减料的做法也有一个弊端，一是切得慢，二是切得深度往往不一样，下刀粗糙不连贯，所以做出蓑衣黄瓜展开后，往往差强人意，并不完美。
白小白切蓑衣黄瓜的时候，完全不需要在黄瓜地下夹垫筷子，他完全靠的是硬刀工。
因为花卉雕的魔鬼训练，白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。
他现在完全切好一根蓑衣黄瓜，仅仅只需要10秒，简直快的吓死人。
当然了，这一次特制凉拌黄瓜之所以不是直接切片，而是做成复杂的蓑衣黄瓜，不单单是为了美观，还在于特殊的调味过程。
要说调味过程，就必须先说凉拌汁的制作。
这一次的凉拌汁非常特殊。
白小白刚才吃到的凉拌黄瓜，味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。
特别是凉拌汁中的辣味格外温和，触舌不辛，回味又带着淡淡甘甜，这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是又完全不一样的。
这也难怪！
其实这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒，而是来自一种独特的调味果实茱萸。
茱萸又名越椒，是一种常绿带香气的植株。
华夏国早从西周时期便有茱萸的记载。
唐朝的诗佛王维更是有名诗传载千年。
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”
茱萸在古代既有野生，也有种植。因为茱萸果成熟后，天然带有辛酸辣味，所以早在华夏西周时期，并开始作为调味料。
这种调味料在明朝之前，辣椒还没有传进华夏国的时候，一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。
但是随着明末辣椒的引进和推广，辣椒占据了华夏国调味料的辣味的舞台，相应的，茱萸逐渐退出了历史舞台。
时至今日，纵观华夏国，用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就用到了茱萸。
第一百九十八章 史无前例的黄瓜
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就用到了茱萸。
茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分。
白小白老家的山上就长有成片的野生食茱萸。这种果实可以温中止痛，晒干后用盐腌渍后泡水喝，对于治疗各种呕吐腹泻有独特奇效，可以说是立竿见影，更因为特别的温和和安全性，即便是未满周岁的小孩子也是可以少量服用的。
所以即便添加在菜肴里对于小孩也是无害的。
当然系统提供的食茱萸，更是粒粒精选，剔除次品后，最为上等成熟新鲜食茱萸果。
这些果实每一粒大小完美一致，形如略大的绿豆，就像是墨绿色的小珍珠一般圆润光滑。
食茱萸属于食药两用，因为本身味辛辣而淡苦，如果未经加工，直接加入菜肴后，会让食物带有少量苦味。
所以白小白必须亲自动手经过一系列料理步骤，在保留茱萸微辛淡辣味的同时，还需要去除其中的淡苦味，只有这样加工得到特制的凉拌汁才是最完美的，没有任何苦味的。
白小白回想起加工的过程，还真是不容易。
首先要用设备将新鲜茱萸果捣碎后，滤过留汁。
随即，上好的猪五花肉炸出金黄色的新鲜猪油，留存少许热锅，放入蒜末、细姜丝爆香，加入盐、绵砂糖、白醋，煮开后，慢慢熬成膏状，缓缓兑入茱萸果汁。
这个过程必须慢，茱萸果汁一点一点加，不能一次性倾倒，否则容易粘锅糊锅。
期间不断搅拌，茱萸果汁完全加入后，倒入少量山泉水化膏，直到将膏状液体冲稀释后，又完全煮沸后才关火。
等到液体完全放凉后，用特殊设备滤过姜丝蒜末等等杂质，再点入少量芝麻香油拌匀，这样一锅子上好的特制凉拌汁的完成了。
蓑衣黄瓜、特制的凉拌汁都准备好后，就可以腌制黄瓜了。
不过不同于普通的凉拌黄瓜，直接浇汁就可以。
特制凉拌黄瓜不是浇汁，它的腌制过程可以说是青龙浅中游。
简单说来就是，切好的蓑衣黄瓜，为了保持爽脆感，先要用上好的海盐腌制。
腌制完毕后，滤除腌汁，抓住黄瓜头，将它放入到调好的凉拌汁中，来回翻滚，因为蓑衣黄瓜极具弹性，就如猛龙过江一般在凉拌汁�
