天庭外卖-第178章
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他虽然没有和王芳接触过，但和他徒弟白强有过一面之缘，徒弟就那水平，师傅再厉害也厉害不到哪里去。
如果王芳厨艺真的很精湛，也不至于一直在中等的餐厅工作，早就跳槽到高档餐厅酒店上班。
所有厨具食材准备就绪后，王芳开始做他的拿手好菜水煮活鱼，他擅长的菜肴不止这一种，之所以选择这个，是考虑到秦羽先前展示了高超的刀功，他必须想办法压对方一头，所以决定做水煮活鱼，在切鱼片时也能一展身手。
没有三两三，怎敢上梁山，王芳敢和秦羽在刀工上一较高低，自然有一定底气。
抓了一条五斤重的大草鱼，重重摔在地上，将鱼摔得七荤八素，王芳着手宰鱼，动作干净利落，不到一分钟就将草鱼身上的鳞片处理完毕。
用清水一冲，王芳抓起平时专用的切片刀将鱼肉切成薄片，为了显摆，他还刻意将鱼肉片用刀尖挑起，在围观群众面前展示，尽管达不到薄如蝉翼的程度，但也呈半透明状态，每一片厚薄均衡，可见其刀工还是很有火候的。
挑衅的朝秦羽看一眼，却发现对方也在用不屑一顾的眼神看着自己，王芳心头一怒，深吸一口气。
切鱼片是个细致活，心气不平难以完美展示技术，他让自己快速镇定下来，把状态调整到最佳，全心投入工作。
围观群众都不傻，知道这是两家餐厅大厨在斗厨艺，驻足看热闹的人越来越多，附近的一些住户也把头探出窗户观战。
“秦羽，王芳应该是准备做水煮活鱼，这是他的拿手好戏，凡是吃过的客人都赞不绝口，我也吃过几次，确实很美味。”秦伟洋神情颇为担忧道。
“原来是拿出绝活了呀，既然他对自己的水煮活鱼自信满满，那我就用他最拿手的菜彻底击垮他，一举摧毁他的优越感！”秦羽眼睛闪过一道锐利的锋芒说道。
受到秦羽情绪的影响，秦伟洋也顿时信心暴涨，大叫了一声好，兴高采烈拿着网到水箱里捞鱼。
他抓的也是一条五斤重的草鱼，同样重量同样种类的鱼，一会儿做出来的菜谁好谁劣一吃便知。
前面的步骤秦羽和王芳相差不大，到了切鱼片时，他没有换刀，仍然用手中那把菜刀，速度却比王芳明显快了几分，手法更加干脆。
“啧啧，同样是厨师，这刀法我自愧不如呀！”
“哎，我在厨房里工作了近三十年，刀工也算不错，和这位小兄弟一比，简直是小孩和大人的区别啊！”
“人比人气死人，有些事要看天赋，强求不得的。”
来家乡味应聘的厨师皆是感叹不已，秦羽的刀工可以说是到了登峰造极的水平，即便是五星级酒店里的主厨，也未必能有这个水准，对面的王芳虽说也很不错，但与之相比还是有不小差距。
见到秦羽也准备做水煮活鱼，而且在刀工上完败自己，王芳脸色难堪至极。
在诸多烹饪技艺里，他对自己最满意的就是刀工，当年跟着师傅学厨，在一众师兄弟中，他的刀工也是首屈一指的，没想到今天一开局就遭遇滑铁卢，这让他的心瞬间沉入谷底。
切完鱼片，秦羽朝王芳抱了抱拳，高声问道：“王师傅，不知刚刚你切了多少刀？”
脸色表情一滞，王芳冷冷报出一个两百五十三的数字。
“不好意思，我和你的鱼重量应该差不多，不过我切了三百零七刀。”秦羽咧嘴笑得很灿烂。
刚刚称重时，他仔细注意了一下，他的鱼是2。55公斤，而先前王芳那条虽然没看到称重，但估计不会低于五斤，说不定还会更重一些。
如秦羽所想，王芳那条鱼称重2。56公斤，比他的还稍稍重一些。
得知对方比自己多切了五十几片，王芳的脸刹那间黑下来，从业数十年，他从未在刀功上输得如此一败涂地。
但他不得不接受这个事实，在场上百双眼睛盯着，输了就是输了，想抵赖都抵赖不掉。
第两百一十六章 一较高低
见王芳有些心灰意冷，孙健见势不妙，连忙出言安慰道：“王大厨无需介怀，水煮活鱼比的是最终口味，又不是谁切的片数多谁就赢。”
一旁的徒弟白强也急忙说道：“老板说的有理，鱼肉容易散裂，切得太薄过水一煮，说不定就烂成肉渣，谁愿意吃那样的水煮活鱼！”
王芳愣了愣，突然觉得二人说的不错，双方比拼的是水煮活鱼煮熟后的色香味，而鱼肉本就不好处理，切薄了易开裂，用勺子一抄就烂，秦羽这是作茧自缚呀！
他们能想得到，秦羽自然心中有数，在鱼肉片中加入各种调味料小心搅拌。
另一边，王芳也开始处理鱼肉片，他加入的都是常用的水煮活鱼调料，当他看到秦羽居然没加淀粉蛋清上浆时，心头猛的大喜。
做水煮活鱼上浆是非常有必要的，在鱼肉片表面裹一层薄薄的淀粉和蛋清，能大大提高鱼肉的嫩滑和色泽晶亮，同时也能最大程度保持鱼片完整度。
如果是自家做水煮活鱼，上不上浆倒不是太重要，鱼肉片散裂开也没关系，但作为商品卖给食客，必须做到色香味俱全，如果水煮活鱼做出来烂糟糟的，看不到完整鱼片，客人的食欲顿时就减退，回头客肯定不多。
秦羽的鱼片切得已经很薄，越薄越脆弱，如果还不打算上浆，十有八九倒进锅没几下，鱼肉就会散开。
“小样儿，姜还是老的辣，和我斗，你还嫩着呢！”王芳心中大为喜悦，认为这场比试自己赢定了。
秦可可虽然厨艺一般，但自幼耳濡目染，见过不少师傅做水煮活鱼，多数厨师都会选择给鱼肉上浆，看到秦羽省略了这一步，心里微微有些担忧。
她并不知道，秦羽是按照神界的做法做这道菜，他没加入淀粉和蛋清，却加了一种独特的料酒，能增强鱼肉片韧性，使其口感更爽口，也不容易开裂。
鱼肉片处理完成，接下来几个步骤双方都差不多，只不过秦羽使用的调料都是来自神界。
王芳也有自己的独门秘方，他使用的辣椒油是自己独家秘制而成，里面添加了多种香料，比街上买的罐装辣椒油更香，也正是依靠此物，他的水煮活鱼才受到大量食客青睐。
尽管王芳先动手杀鱼，但秦羽的鱼片更薄，熟的比较快，两人最后几乎是同时关火。
“各位父老乡亲，既然我们两家餐厅的厨师都做了水煮活鱼，那就请大家做个裁判，看看哪家的更可口，请大家免费品尝！”孙健说着得意看向秦伟洋问道：“秦老板，我的建议你同意吗？”
“就依孙老板说的。”
秦伟洋自然应战，转身让服务员拿来一次性餐具分发给围观群众，也给店里的顾客盛了一些。
王芳自信自己做的水煮活鱼能稳稳胜过对方，故而特地盛了一碗端到秦羽面前，笑眯眯说道：“小兄弟，请尝尝我做的鱼，如果不介意的话，我也想试试你做的。”
“请自便。”
正所谓伸手不打笑脸人，不论他是真笑也好，假笑也罢，秦羽都表现得风度翩翩。
放下手里的碗，王芳自己盛了一些，发现秦羽做的水煮活鱼每一片都完整无缺，鱼肉既没有裂开也没有分散，两个眼珠瞬间凸出来。
“运气，一定是运气，我不信没上浆的鱼片韧性能比得过我的鱼！”
王芳内心忐忑不安，用筷子将一片鱼肉夹起，手腕轻轻一抖，鱼片随之发生抖动。
让他傻眼的是，鱼片和弹簧一样反复晃动过后，竟然没有断裂的迹象。
秦羽微微一笑，试吃了一口王芳做的水煮活鱼，味道的确不错，比他以前吃的强很多。
“王大厨手艺着实不错，鱼片嫩滑爽口，香辣适中，只是口感稍差了那么一些，加上淀粉和蛋清的作用，鱼肉的鲜味被掩盖。”秦羽给出了很中肯的评价。
另外几位厨师也大致赞同他这个评价，虽然上浆有助于保持鱼片完整和爽滑，但也把鱼肉本身的鲜美遮盖，使其味道大打折扣。
王芳并未提出异议，他自己做的水煮活鱼，优劣之处他心里一清二楚，早些年他也曾尝试过不上浆，但做出来的卖相很不理想，最终只好放弃。
他没说话，他的徒弟白强却急不可耐反驳道：“我师傅做的口感不好，你做的难道就很完美？少给我猪鼻子插葱装象！”
秦羽露出一丝讥讽的笑容道：“我做的口感好不好，你吃一口不就知道了？”
察觉到秦羽似乎非常从容不迫，王芳心头的危机感越发浓重，和白强对视一眼，同时试吃一口。
在鱼片和牙齿接触的瞬间，他们第一个感觉是嫩，咬下去后，鱼肉软而不烂，汁液从鱼肉中渗出，流到舌头上，让人有种欲罢不能的感觉。
本来王芳只想做做样子试一口，可第一口吞下去后，不自觉的又夹了一片到嘴里。
白强的吃相比他更难看，吃完了碗里的，还想继续盛，可惜勺子被秦羽握着，他不好开口，只好干看着。
一开始观众评委们两种水煮活鱼都吃，可渐渐的都围到家乡味这边，对面的宾至如归无人问津。
站在门口的孙健脸色铁青，眼前的局面已经足以说明一切，王芳做的水煮活鱼和秦羽做的差了十万八千里，两种鱼放在一起，根本没人愿意吃他们店里的。
“老板，看样子……只能使用我刚刚说的办法了。”宾至如归的经理在孙健耳边说道。
他其实也很想过去尝尝秦羽做的有多美味，但碍于老板面子没敢行动。
他想吃，孙健何尝不想，看着那些路人一个个吃得那么香，他已经咽了好几口唾沫，心里纠结了两分钟，终是没能抵挡得住美食的诱惑走了过去。
他一迈步，经理立马跟上去，想着能不能捞一点尝尝。
然而，等他俩走过去时，秦羽只�
