一品美食-第83章
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然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅…峰的天府名菜——开水白菜。
整个过程，饶名扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以，这道菜才能成为天府名菜、川菜巅…峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅…峰作品。
在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下，这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫，连一丝油星也看不见，只有十几颗如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中，看起来毫不起眼。
但是，那浓郁醇厚的香味，又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员，这是一道平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。
韩芹深吸了一口气，闻着开水白菜的香味，对饶名扬道：“饶总，你这开水白菜，有鸡肉香味、猪肉香味、鸭肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味，真是百味齐发，香气逼人啊！”
厨房里的其他厨师和服务员也连连点头，表示赞同。
饶名扬也满意地点了点头，这道开水白菜，看起来是烹饪成功了。
就在这时，外面的卓雨也动了动鼻子，闻到了厨房里飘出来的浓郁香味，顿时走到了厨房窗口前，问道：“饶总，你的开水白菜做好了吗？”
饶名扬点了点头，道：“好了！”
其他服务员限于纪律，没敢像卓雨一样涌到厨房窗口来。但她们听到卓雨的问话，也听到了饶名扬的回答，顿时感到一阵好奇，纷纷议论了起来。
就在这时，办公室里的周娴莹听到外面的动静，也从办公室里走了出来，来到了厨房窗口前。
一来到窗口前，周娴莹就闻到了一股不同于以往饶名扬熬的鸡汤的香味。她马上猜到，这是饶名扬试验烹饪的开水白菜的味道。
“饶总，你的开水白菜做好了？”周娴莹问道。
饶名扬笑道：“是啊！花了大半天的功夫，总算做出来了。而且，看样子还不错，周经理你今天有口福尝一尝传说中的开水白菜了！”
周娴莹点了点头，道：“那快端出来，让我尝尝！”
饶名扬点了点头，将这碗花了他大半天功夫才精心烹饪出来的开水白菜端了出去。
这时，餐厅里还有几个食客，听到了卓雨、饶名扬、周娴莹等人的对话，感到有些好奇，也纷纷围了上来。
等饶名扬将这碗开水白菜放到餐桌上后，看见里面就是一碗清水里面漂着十几颗白菜心，那几个客人顿时大失所望。
虽然有一股香味从碗里散发开来，但却并没有引起他们的重视。
于是，其中一个客人就道：“饶老板，你这是什么菜啊？这么简单，就是开水煮白菜啊？”
饶名扬点了点头，呵呵地笑道：“不错啊！这道菜的名字，就叫开始白菜！要不，你们尝一下？”
另一个客人摇头道：“这个菜有什么好尝的？我还是吃我的杂酱面去了！”
然后，他就真的转身回到了自己的餐桌上，吃自己的杂酱面去了。
其他几个客人，也差不多是一样的心态。虽然饶名扬的这碗开水白菜发出了一阵阵的香味，但那平淡无奇的样子，却让他们并不觉得饶名扬做的这个开水白菜有什么好吃的。
于是，他们都失望的回到了自己的餐桌上，吃自己点的美食去了。只有一个30多岁的年轻人，看着这碗平淡无奇却香味浓郁的开水白菜，没有离开。
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第125章 烹饪成功（求自动订阅）
开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅…峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，加盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅…峰的天府名菜——开水白菜。
整个过程，饶名扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以，这道菜才能成为天府名菜、川菜巅…峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅…峰作品。
在饶名扬厨神级的烹饪技能操作下，这碗开水白菜不仅看不到一粒肉沫，连一丝油星也看不见，只有十几颗如翡翠脂玉般的嫩白菜心漂浮在一碗晶莹剔透的清水中，看起来毫不起眼。
但是，那浓郁醇厚的香味，又时时的提醒着饶名扬和旁边的韩芹等厨房工作人员，这是一道平凡中蕴含着神奇美味的顶级美食。
韩芹深吸了一口气，闻着开水白菜的香味，对饶名扬道：“饶总，你这开水白菜，有鸡肉香味、猪肉香味、鸭肉香味、排骨香味、姜蒜香味、蔬菜香味，真是百味齐发，香气逼人啊！”
厨房里的其他厨师和服务员也连连点头，表示赞同。
饶名扬也满意地点了点头，这道开水白菜，看起来是烹饪成功了。
就在这时，外面的卓雨也动了动鼻子，闻到了厨房里飘出来的浓郁香味，顿时走到了厨房窗口前，问道：“饶总，你的开水白菜做好了吗？”
饶名扬点了点头，道：“好了！”
其他服务员限于纪律，没敢像卓雨一样涌到厨房窗口来。但她们听到卓雨的问话，也听到了饶名扬的回答，顿时感到一阵好奇，纷纷议论了起来。
就在这时，办公室里的周娴莹听到外面的动静，也从办公室里走了出来，来到了厨房窗口前。
一来到窗口前，周娴莹就闻到了一股不同于以往饶名扬熬的鸡汤的香味。她马上猜到，这是饶名扬试验烹饪的开水白菜的味道。
“饶总，你的开水白菜做好了？”周娴莹问道。
饶名扬笑道：“是啊！花了大半天的功夫，总算做出来了。而且，看样子还不错，周经理你今天有口福尝一尝传说中的开水白菜了！”
周娴莹点了点头，道：“�
