慈禧后私生活实录(前清宫廷女官德龄著)-第10章
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造化！我这几句话不但不会得罪，而且立即取到了伊的同情，于是“翌日起，一律改服貂裘”的圣旨，便绝不迟延的颁布出去了。
第二天，在整个满清帝国的疆域之内，只要是有资格可以穿貂皮的官员和命妇，便一齐把貂皮穿起来了。而我的那一件新衣服，便顿时变为一袭最时式，最惹人注意的冬装了！我想其时天气那般的冷，倘没有我一番勇敢的举动，旁的人虽想穿貂皮也不能，他们将如何的感谢我呢？但是换一方面想一想，都为我自己想穿那一件有貂皮出锋的新衣，催太后下了貂皮的圣旨，这圣旨下去之后，正不知累多少人连夜忙碌起来呢！
在宫里的时候，每天必有许多的新衣服给那些太监盛在木盘子里，捧着送进来给皇太后过目。因为宫里向有不少的裁缝供养着，而这些裁缝又都是绝对不敢贪懒的；于是太后的新衣服，便源源不绝的在制造着了。不过这一次伊上奉天去，却并不曾把那些裁缝带着同走。
宫里头还有一起历史很悠久，行动很神秘的老妇人养着。伊们饱食终日，一切工作都不做，只是天天低下了头，握着笔在替太后描绘新鞋的花样。这一次，太后却也不曾把伊们装载到奉天去。
读者试想：整整的一辆火车上，所载的衣服，还只是备供太后在短短的某一个季节中所服用的，那末内廷里的御衣库，它的规模该是怎样的伟大？内容该是怎样的充实？作者特地再重复的点醒一句！
太后的御衣既是如许的多，每一袭新的，平均穿不到几天便搁下了，这样看来，伊的衣服都可以永远留为纪念的了。可是这些衣服都有一个注定的命运，除了伊所赐给我的一小部分之外，（别人当然也有）凡为伊所有的，待到伊一旦驾崩之后，就得悉数的葬入伊坟墓中去！真的，后来伊一死，那无量数的衣服，竟不问美丑，一概埋在地下了。这种习惯，倒不是皇帝家所特创的；大凡崇奉佛教的中国人，都要这样做的。他们相信一个人死了之后，还得穿衣服，倘不如此，死人的魂灵便只能裸体了，可是也有一个例外，就是凡有皮的衣服，不论出锋的，或全部衬皮的，都是决不葬下去的；因为有一个传说，如果这个人死了之后，他的家属替他把皮衣服葬进了坟墓中去，他就会堕入畜生道；当然，做子孙的也决不愿意让死了的人变银鼠，变灰鼠，变狐狸，变紫貂。于是，皮衣服竟得独免于难了！
第九回 御膳房
太后这一次出去，“衣”，“住”，“行”三者，可算是已经圆满解决了。还有那个最紧要的问题——食的问题，又是怎样呢？在宫中，当然是尽量的富丽，尽量的考究；但是在火车上，却不得不亏待伊一些了！第一个原因，就是地位不够。然而就是这样，我们的这一列御用火车上，已有整整的四辆车子是专给太后充作临时的御膳房了。
这车辆车上的布置的详细情形，我可以用最简单的几行统计来说明：
（一）炉灶五十座，
（二）厨子上手五十人，
（三）厨子下手五十人，
（四）洗涤夫等杂差详数不明，
（五）共备正菜一百种，
（六）糕点，水果，糖食，干果等亦一百种。
看了这些，便不难知道大概的情形了。在中国，“食”的问题原是非常讲究的，认真写起来，一两厚册的“食谱”真可一挥立就；所以作者在这一章里所记的，实在只是极小极小的一部分而已！
皇太后的一生，可说便是为着“吃”而生存的！这话并非侮辱，就是我自己，——伊的一个女官——也是如此。我们无论在什么时候，总是讨嫌吃的东西太多，不会嫌吃的东西太少。不但内廷里的食物如此丰富，便在我们自己家里，备的东西虽不能全象宫里那般的珍贵，数量也比较少一些，但是我们每个人，都可以尽量的吃得失了滋味，下次一见这东西就头痛。
宫里面又有一个特殊的习惯：这习惯的来源已不是百年中间的事了，因此也没有人再能说明它的用意。只知道太后或皇上每一次正餐，必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来。当然，太后无论怎样好的胃口，也断不会一齐把它们吃下去的，就是尝也尝不全咧！或即弃去，或由女官，宫女和那些上级的太监们依次享用。
每餐，太后总是一个坐着独享的，不过有时候，伊也教我陪伊同餐。——我却只能站着吃，不能跟伊一样的坐着。——伊的餐桌并不是一张整幅的桌子，事实上也不能有那样大的桌子，可以放得下整整的一百碗菜就是有，也未免太笨了，太后是决不会欢喜的！所以我们有一套小桌子备着，临时拢将起来，便恰好足够安放那一百碗正菜。桌子问题虽是这样解决了！然而那些菜和太后相距得委实太远了，除掉靠近伊的几种之外，伊的箸匙都不能够得到。那么太后对于这些菜难道真是可望而不可即吗？不！不！读者无须为伊焦急，原来这边还有一个专门服侍太后用膳的太监咧！这个太监的名字唤做张德。——后来慈禧太后宾天之后，这个人便继李莲英而为清宫中的总管太监。——太后如其爱上了某一种菜，心想尝试一下的话，便吩咐了张德，让他恭恭敬敬地端近前来，请太后下箸。可是这端菜的差使，也真不容易当，一举手，一移步，都得非常的郑重。待太后餐毕之后。这些菜便一齐撤下去，听我们自由取令。其中十分之九，不是完完整整的象供祖先时撤下来的祭菜一般。
菜既有百碗之多，煮炒的工夫当然是极繁复的了！现在我们只讲车上的情形：在那四辆充作临时御膳房的车辆之中，有一辆才是真正的膳房。在这一辆车上，靠壁的左右两边，分装着五十座炉灶；这些炉灶都是用白色的粘土涂着砖瓦块砌就的，架子是用生铁做的，下面还有一个铁盘，这两件铁器上，也一律白漆涂着，所以不但可以没有起火之患，便是在外观方面，也觉得很洁净齐整。在每一座炉灶上，每餐必被指定要做两样菜。读者也许要问：为什么不让它多担任几样，也好减省几座炉灶呢？这中间也有一层缘故，因为有许多的菜，不是临时就可以做起来的，必须费好多的时候去准备。譬如象焖蒸鸭子，就得有两天的文火去煮，才能酥烂。
当太后用膳的时候，必先有人去通知那几个司机和司闸夫，吩咐他们把车子停下来；不过这些菜却不能待车子停了再做，好在我们这列火车自始至终，从不曾行驶得怎样快过，那些厨子尽可在车行时把菜肴端正下。
每一座炉灶上，有一名厨子承值着。这些厨子便是所谓“上手”。都得有相当的资格，才巴得上做“上手”。可是他们的工作，正是简单而省力极了。每个人每餐只须做两种菜，此外便别无差使。不过我总疑惑，他们各个人所担任的两种菜，是否确是他们自己的得间杰作？即使是的话，他们的技术是否已经登峰造极，还是疑问。
就在这一辆专放炉灶的车子的后面，还有一辆车子是专做预备工作的；所谓预备工作也者，就是把那菜肴的原料，在未下锅之前，先加一番整理的工夫的意思。因为有的东西是要剥皮的，有的东西是要截断的，有的东西是要切小的；……差不多每一种生的东西，都需要加一番整治的工作。担任这项工作的共有二十多个人，但他们还是很忙，这倒不是他们动作太慢，实在因为这些剥洗切的工夫是太繁了。譬如象豆芽，在下锅之前，必须先把它茎上所生的很细的根须摘去，而且摘的时候还得十分用心，以致糟蹋了有用的东西。这要算来，便是专派一个人来料理豆芽一样东西，也不会怎样空闲了。何况别的东西都得一般的调弄呢！
我们退回去再讲那些炉灶：它们一共是五十座，匀匀落落地分着两行排列在左右，仿佛是一队端整严肃的禁卫军一样。这些炉灶里所用的燃料便是煤球；可是因为煤球那东西很不容易着火，所以每次都得用废纸或木花来做引火的东西。但是不能用得太多，否则那股烟就难受了。这一部分生火的工作是那些杂差做的，为便利叙述起见，不妨暂时称为丙厨夫。因为除了他们之外，还有那真正做厨子工作的“上手”，“下手”，可以称为甲厨夫和乙厨夫咧。丙厨夫一共也有五十人，就是每一个人管一座灶。
甲厨夫除掉每餐各做拿手的正菜两种外，其他便一概不管了；乙厨夫只需当甲厨夫工作的时候，站在他的旁边，把酱油，糖，香料之类，依次递给他，不过因为要“依次”的缘故，他们就必须同样的懂得一些烹饪的技术了。
当丙厨夫在生火的时候，甲乙两厨夫无论怎样闲空，也不愿稍助一臂之力的，宁可瞪出了眸子在旁边瞧着，不屑动一动因为他们觉得这种低微的工作，是要有损他们的尊严的。我看只要在宫里当一些差使的人，上至总官太监下至打扫夫，可说是没有一个不爱体面的，也没有一个人不会搭架子了，这大概也是受了皇太后的熏陶吧？
待到那炉火熄灭旺之后，少不得也有一阵很浓烈的煤气；当然，这是十分不合卫生的。在车子上奉天去的路上，有好几名太监因为受不住这种臭味而病倒了。不过他们渐渐地也乖觉起来，每次生火，总把所有的车窗全打开，这样就不再听见有中煤毒的人了。除掉开窗之外，另外还有一个减少煤气的方法。就是在那炉灶上开一个小洞，当开始生火的时候，先用一节很短的烟囱装在这个小洞上，而把这烟囱的出口，各着窗外，于是那般浓烈的煤气，便有一大半可以吹散出去了。待到炉内的煤球已生得十分的旺了，就是全部已变了透明的红色，（这种煤球是极其耐燃的，一经生旺，便可以用好久的工夫。）这才把那短烟囱卸下。
为着要减少生火的时间起见，那些丙厨夫总得用一柄葵扇凑在那炉灶前端的火门�
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