麦当劳与味之都的快速致富之路:复制的力量-第13章
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⊙ 收集品质信息。包括｜需购买何种品质的物品；该物品的规格、品质是否与所需要的相符合。
⊙ 收集数量信息。包括：需要购买多少；必须与本身销售量、需要量像配合，如是大量采购，必须考虑到仓库容量、折扣问题与长期合约供应问题。其他如物价波动，事先可考虑厂是多买还是少买。
⊙ 收集价格信息。包括：如何订定价格；是否可以提出各项交易条件促使厂商降低价格。
⊙ 收集时间信息。包括：何时采购较恰当；自开始采购至进货需多长时间；是选择最低价购入，还是配合本身作业需要购置。
⊙ 收集采购对象信息。包括：向何处采购；是否市场还有其他可采购的厂商。
⊙ 收集采购条件信息。包括：要以怎样的条件采购；如送货的条件及付款条件的不同，是否降低采购成本。
◎ 采购议价系统
在采购过程中，议价是必要的。举个例子，通用汽车有个采购部的负责人上任以后，什么也没有做，就和供应商重新谈判。经过三个月的谈判，他把采购成本成本降低了25％。成本的降低就意味纯利润的增加。我们也常常说：省一块钱是一块钱，赚一块钱并不是一块钱。因为你要赚一块钱，实际上你的营业额要必须达到一块钱的若干倍。通过比较就会发现，议价是节约成本的必须步骤。经过谈判，降低的采购成本都是企业的净利润。
但在议价系统中，我们也要反对一种倾向，那就是一味地追求最低的价格。因为有时候表面上看起来，采购成本降低了，但运营成本却增加了。假设有两台传真机，一台传真机卖一千元人民币，另外一台卖三千元人民币，相信大部分人都买一千元的？原因何在？便宜！这符合成本控制的原则。但是一千元的传真速度要比三千元的传真速度慢，光是拨号就要好久，连接同都需要好长时间，好不容易拨通了，开始嘟嘟地传过去时，竞争对手早就捷足先登了。你发传真的时间越长，那么占用电话的时间就越长，费用就越昂贵，效率就越低下。为了节省两千块钱的传真机的费用，实际可能要多花费2万元其他费用。因此我们说，任何可以节约时间的采购行为都应该予以支持。
物流系统
物流系统是“桥梁、纽带”作用的流通系统的一部分，它具体地联结着生产与再生产、生产与消费，是高效供应链的重要组成部分。物流系统的建立需要有许多支撑手段，要协调与其它系统关系，这些要素必不可少。主要包括：体制、制度；法律、规章；行政、命令和标准化系统。
☆、第五节 供应链系统（3）
另外物流系统的建立和运行，需要有大量技术装备手段，比如物流设施、物流装备、物流工具、信息技术、组织及管理等等，这些手段的有机联系对物流系统的运行有决定意义。
优秀的物流系统，必须符合三个基本原则：
○ 及时原则
在物流领域采取的诸如直达物流、联合一贯运输、高速公路、时间表系统等管理和技术，就是这一原则的体现。
○ 节约原则
节约是经济领域的重要规律，在物流领域中除时间的节约以外，由于流通过程消耗大而又基本上不增加或提高商品使用价值，所以领先节约来降低投入，是提高相对产出的重要手段。
○ 规模化原则
由于物流系统比生产系统的稳定性差，因而难于形成标准的规模化格式。我们可以在物流领域以分散或集中等不同方式建立物流系统，研究物流集约化的程度。
◎ 麦当劳的物流系统
麦当劳餐厅经理需要接受一项专门的培训——对销售、进货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎的工作，是他们每天的必修课。
在一周为单位的进货周期中，餐厅经理需要预先估计安全库存，在规定时间与配销中心联系，对冷藏货下订单。麦当劳认为，订货量太多太少都是不允许的，过多会增加成本，积压资金，使产品品质下降；不足则会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不利影响，而紧急订货成本就会上升。订单被配销中心接受之后，再分批进货。餐厅订货组要按时完成盘存报告，这项工作包括货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、员工餐饮、餐厅调拨单等等。每天餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序。一经确认，2个小时后货品就会被送到餐厅门口。
送货和接货也有固定的程序和规范。在货物被装车之前，必须根据冷冻货对温度的敏感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条的顺序装车；接货时，则要对这些情况进行核查。接货的检查项目包括，提前检查冷藏和冷冻库温是否正常，记录接货的时间和地点，检查单据是否齐全，抽查产品的接货温度，检验产品有效期（包括估计是否有足够的使用时间），检查包装是否有破损和污染，糖浆罐是否溢漏，二氧化碳罐压力是否正常，最后才是核对送货数量，签字接收。
库存系统
库存系统是供应链系统的一部分，库存管理的目标应该受到企业总目标的制约。因此，库存并非最小对于整个企业来说是最好的，如果适当增加部分库存能够减少其他形式的成本，且其节约额超过了库存成本的增加额，那么企业应该选择增加库存。因此，究竟何时增加、增加多少、增加什么，就成了我们关心的问题。如何组建完善而且切合实际的库存系统，我们的建议是：
○ 设置科学的库存管理流程
存货的种类不同，所涉及的业务环节及它们所组成的业务流程也各有差异。一般而言，存货业务包括到货处理、保管和发放三个主要部分。通畅的业务流程是保障高效库存管理的基础，应具备优化、无冗余、并行作业的基本属性。
○ 搭建科学的组织结构
科学的组织结构确保了业务流程的高效执行，明确了工厂、存储区域、仓库编码、仓储种类以及仓储箱之间的合理关系。
○ 进行物料代码化管理
物料（包括原材料和产品）种类繁多，在库存管理过程中极易发生混乱的问题。IT技术与层次编码技术的结合为物料的高效管理提供了可能。这种编码技术将所有存货按照层次和类别进行编码的唯一形管理，编码的组成部分包括存货的型号、规格、尺寸等内容。它具有易读和易记的特点，使得管理者只需知道货物的编码，就可以了解该物料的所有信息，以便在每日的烦杂管理中，保持规范、有序的状态。
☆、第五节 供应链系统（4）
○ 采取先进的库存管理机制
采用信息技术可以对不同类别的物料进行区别管理：对于标准物料的管理，在收发作业时物流和价值流实施同步管理，而跟踪每种物料的数量和价值。对于物料的转储问题，信息技术可以实现多场所（仓库、生产点和分销中心）的库存管理，自动计划物料从一个场所（工厂）转储到另一个工厂，监控这些转储状态，并进行相关的会计事务的过帐。而对于特殊的消耗性物料，价值不在库存系统中跟踪，即当接到物料时，消费品直接过帐到工作和成本中心。对于寄售库存这种新的管理模式，将采购物料提议的供应计划转换为与供应商之间的业务安排。
信息技术助推供应链系统建设
在速食业中，“总部管理”、“特许经营”与“供应链”是三足鼎立的，有效供应链是企业成败的关键之一。
在这里，我们要强调一下，信息技术对供应链系统建设的重要作用。实际上，味之都能对旗下遍布上海的60多家直营店的采购、配送、库存管理等方面实现卓有成效的管理，居功至伟的就是信息技术的应用。
传统的手工化管理是制约中式快餐连锁经营竞争优势充分发挥的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚；实现从“粗放型”到“集约型”的质的飞跃。
从麦当老和味之都的经验来看，我们可以得出这样的启示：
第一，信息技术可以有效提升提升中式快餐连锁企业的规模效益。麦当劳在全世界拥有３万多个分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰，正是得益于它高效运作的信息网络。中式快餐要想做大，一定伴随着相关信息量呈几何级数增长，如果不能进行快速的信息分析和处理，必将导致决策大大落后于环境的变化。
第二，信息技术增强中式快餐的应变能力。当你的品牌快速拓展的时候，碰到的问题往往是五花八门的。卫生、市场环境、人员变动等等都可能引起企业的关注，针对这些变动的因素，如果不能快速响应，就会导致企业危机。
第三，信息技术提高配送中心的运作效率。如果一家中式快餐企业整个内部所有计算机都联网了，就一定可以像麦当老那样，发挥配送中心的快速运转功能。通过信息技术，配送中心能够同数以千计的生产商、供应商和客户在第一时间里保持最为迅速的信息交流和数据处理，利用所收集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息随时自动生成分店配货方案，变被动送货为主动配货，提高配送中心配货的准确性、针对性和工作效率。
第四，信息技术系统的运用可以加强与供应商的联系。通过高效率的供应链管理，中式快餐可以将所有供应商的协作需求、生产能力、订单处理、运输安排和库存情况等重要信息可视化，使与之相关的成员能够及时清楚地知道自己应承担的任务，并实时监控生产性能。在某一点发生例外时，整个网络都能够及时地做出反应，确保运转过程的顺利进行。
☆、第六节 生产制作系统（1）
质量管理系统
戴明博士是世界著名的质量管理专家，他对世界质量管理发展做出的卓越贡献享誉全球。他曾说：“质量是一种以最经济的手段�
