人与自然 系列丛书-第146章
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饮茶有利于防治糖尿玻据对一组糖尿病患者试验，每天适量地饮茶（1。5克茶叶，以40毫升沸水冲泡，每天饮3～4次），结果有的在几个月后身体恢复正常，其余患者的尿糖也均有减少。经研究分析，这可能是儿茶素和黄酮甙在起作用；同时也与茶碱和咖啡碱能利尿有关。
饮茶有利于补充维生素。茶叶中含有多种维生素，如维生素A原，维生素B1、B2、C、E、P等。有的含量相当丰富，如茶叶含的维生素B2比大米含量高约20倍，比瓜果高约60倍，含维生素C也很可观。
饮茶有解酒和去烟毒的功效。茶叶中含有茶碱和咖啡碱。这些生物碱有利尿作用，可使酒精成分较快地排出体外。另外，茶叶中所含的茶多酚类物质，有沉淀尼古丁，促使它从尿中排出的作用。因而，饮茶对解酒和去烟毒颇为有利。
饮茶可以防止放射性损伤。茶叶中所含儿茶素的浓缩物，能吸收放射性锶—90，甚至能将已经进入骨髓中的锶—90排出体外。因此，饮浓茶对于减少放射性元素在体内积累，有重要意义。日本人称誉茶是原子时代的饮料。
饮茶可以防止龋齿发生。茶叶中含有微量元素氟，通常每公斤茶中含氟化物20～200毫克，这种物质对牙齿有保健作用。特别是儿童和青少年适当饮茶，对防龋齿大有好处。
饮茶可补充人体对铜的需要。铜是人体必需的微量元素，铜离子能够活化机体内与生命活动有关的酶的作用；缺少了铜，人体生命活动就会失常，出现病态。而人体又不能储存铜，必须每天摄入。据分析，每公斤茶叶中含有几毫克至几十毫克的铜，每天坚持饮茶，就可满足人体对铜的需要。
饮茶还可给人体补充蛋白质及其他一些营养物质。茶叶中含有8％左右的蛋白质、2～3％的矿物质，一定量的糖分。因此，饮茶对补充人体某些营养的需要、维持人体的正常活动和发育也有益处。
饮茶虽然有不少好处，但在以下几种情况下是应该忌饮的：一忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，不利于消化，影响对蛋白质等营养的吸收，还容易引起胃粘膜炎。二忌饮浓茶。浓茶不仅会影响胃液分泌，刺激胃粘膜，引起胃功能失调，影响肠道对铁质的吸收而导致缺铁性贫血，而且浓茶（或过多饮茶）中的鞣酸能与维生素B1及食物中的蛋白质结合，使人难以吸收利用；饮浓茶还会使人过度兴奋，心跳加快，给高血压、心脏并肾脏病患者造成危害。三忌睡前饮茶。睡前饮茶，特别是过多饮茶或饮浓茶，会引起失眠。老年人睡前饮茶还会造成心慌不安、尿频等。四忌饮隔夜茶。单纯饮隔夜茶虽不会使人致癌，但因茶泡好时间较长，维生素C、P等营养素会因氧化而大量损失；茶水中的鞣酸也会因被氧化而变成刺激性很强的氧化物，这种氧化物能伤脾胃，引起肠胃炎症；茶水中的蛋白质、糖类等营养成分，也会因细菌、霉菌的繁殖而使茶水发馊、变质。五忌服药时饮茶。由于茶中有大量鞣酸，它具有很强的收敛性，很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等发生化学作用而影响药效；茶叶中的咖啡碱，还会对所服药物产生一定副作用，抵消某些药物的镇静作用等。
对某些人来说，饮茶不但无益，反而有害，这样的人是不宜饮茶的：营养不良的病人和婴幼儿不宜饮茶：神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核等慢性病人不宜饮茶。
患胃及十二指肠溃疡的病人不宜饮茶。
发热的病人不宜饮茶。
高血压及心脏病人不宜饮浓茶，也不宜饮茶过多。
哺乳期妇女及怀孕的妇女不宜饮茶。
便秘病人不宜饮茶。
冰淇淋——食用、医疗俱佳的冷食
冰淇淋，系用乳与乳制品、蛋与蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素等制成的夏令冷饮食品之一。它不但有很高的食用价值，而且对人体还有一定的医疗作用。
目前国内的冰淇淋，主要含有三大营养素，其中脂肪约占7～16％，蔗糖约占14～20％，蛋白质约占3～4％，每公斤的发热量为2000大卡左右。
其蛋白质都是牛奶和鸡蛋中的完全蛋白质，与人体蛋白质组成相似，是所有食物中最好的一种，含有人体所必需的8种氨基酸（尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富）。其所含的脂肪，一部分来自牛奶，这类脂肪不仅能提供热量，还能作为脂溶性维生素的溶剂，使乳中维生素易为人体所吸收；另一部分来自鸡蛋，这部分脂肪成乳化状态存在于蛋黄中，不但易于被人体消化吸收，而且还含有较多的卵磷脂，被消化后可释放出胆碱，对增进人的记忆大有裨益。冰淇淋所含的糖，由牛奶乳糖和各种果汁、果浆等辅料中的糖所组成，牛奶乳糖中的半乳糖也是健脑物质，还能促进人体对钙的吸收；果汁、果浆所含的多种糖、有机酸、果胶、单宁、脂肪、维生素等，都是提供人体所需要的营养物质的来源。可见，冰淇淋的食用价值是很高的。
冰淇淋的药用价值也不容忽视。由于它含有可止血的乳酸物质，溃疡出血病人食之，既可补充对水和营养的需求，又能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，还能使血管收缩，起到止血作用。由于冰淇淋细腻柔润、营养丰富，食欲不振、吞咽食物困难的患者食用它，既可补充营养，又可防暑降温，也是很适宜的。高烧病人、切除扁桃体的病人，食用它不但能降低体温、补充水分和营养，而且还可促使伤口愈合。因此，食用冰淇淋往往可以起到某些药物难以起到的医疗作用。
食用冰淇淋虽然好处很多，但因其性寒，是不宜多食或吃得太快的。吃得过多，过量的冷刺激会引起内脏血管收缩，粘膜苍白，使局部处于暂时贫血状态，从而减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使肠胃炎、胆囊炎、肝炎等疾病的发生。吃得太快，不但肠胃、肝胆骤然受凉，对这些器官本身非常不利，同时还会使三叉神经因突然受到不良刺激而引起头痛。
糖——热能之源
糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有白糖、红糖之分。
白糖为甘蔗、甜菜榨汁后加工精制而成的乳白色结晶品，又叫石蜜、糖霜、砂糖等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖又叫黑糖、赤砂糖，它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3倍；此外，还含有维生素A原、B1、B2等多种维生素及锰、锌、铬等微量元素，具有补血、破瘀、缓肝、去寒等效能，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
糖的用途广泛，与人们的生活关系密切，既可在烹调中用它调色、调味，也可用它制作糖果点心，还可直接食用。
吃糖虽然能够给人体提供一部分热能，但是越来越多的科学家指出，吃糖不宜太多。吃糖过多，不但对身体无益，反而会引发各种“现代疾脖。
据研究，在人体每日摄入食物的总热量中，若糖仅占15％，有益无害；但是如果超过了这个标准，超过越多害处越大。糖可能从多方面给人体造成危害：如心脏玻目前有一种新的理论认为，太多的糖（而不是太多的动物脂肪）是造成冠状动脉栓塞的主要原因，因为它刺激身体合成太多的胆固醇于血浆之中。糠尿玻中年人患糖尿病，吃糖过多是重要原因。肥胖症。500克糖可以产生2000大卡的热量。过多的糖消耗不掉，就在身体里转变成脂肪贮存起来，故而使人发胖，而肥胖能导致多种疾玻牙齿玻龋齿或牙齿过早衰退，是因为酸的腐蚀。这种酸是食物碎屑（特别是糖）与口腔中的某些细菌作用所形成的。长期大量食用白糖，还会引起脑功能障碍。长期大量食用白糖，还容易导致酸血症。
因此，适当控制食用糖的数量，是避免多种疾病发生、保持身体健康的一个重要方面，绝不可掉以轻心。
蜂蜜——大自然最完美的营养食品
辛勤的蜜蜂真的是人类的好朋友。
蜂蜜是大自然中最完美的营养食品，其成分多达180余种，近代科学研究和医学临床试验证明：蜂蜜中葡萄糖和果糖含量高达70～80％。这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收，并产生很大热量。1公斤蜂蜜能产生热量3150卡，为牛奶的4。7倍。蜂蜜又含有多种有机酸，如乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、蚁酸、脂肪酸，有助于人体食物的消化。所含矿物质如铁、钙、铜、锰、磷、钾等以及维生素B1、B2、B6和葫萝卜素、核黄素等均是人体必需的营养素。其中维生素B2，几乎和鸡肉含量相等，比葡萄、苹果高16倍。还含有来自蜜蜂消化道的不少酶类如淀粉酶、脂酶、转化酶等和其他能促进人体生长与活力的生物素，对肌体的新陈代谢有良好作用。
蜂蜜作为药用，功效甚佳。常吃蜂蜜，对治疗心脏并高血压、肺并眼并肝并痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病和十二指肠溃疡等病，都有很好的辅助医疗作用。因此，被称为“天然的药材”、“大众的补品”。
食物的种类
大家知道，我们吃的食物从营养成分分析，包括糖类、蛋白质、脂类、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质和脂类称为三大营养要素。
糖类是每天的主食，其中主要是淀粉。在每天的食物中，糖类约占80％以上。糖类的主要功用是提供生命活动所需的能量，一般说，人体所需能量的70％以上是由糖氧化分解提供的，糖类也是组织细胞的组成成分，如核糖及脱氧核糖是核酸的组成单位，而核酸是细胞的重要成分。
血液中的葡萄糖（称血糖）是供给细胞组织进行氧化以取得能量的主要物质。�
